蛋白质粉摄入过多有危害/食品指南/王姗姗

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很多人都知道不能滥用保健品，否则补品也会变成“毒药”。但对于蛋白质粉来说，不少人都觉得蛋白质是人体必需的营养，多吃点也没什么，并且蛋白质粉食用起来十分方便，往牛奶或饮料中加点就可以了。然而，专家指出，蛋白质粉的确有优点，但健康人不可盲目进补，若蛋白质过量，反而对肾脏、肝脏及消化系统都有损害。
蛋白质粉的成分
据北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王晓峰介绍，蛋白质是生命的基础，是组成人体的基本成分，约占人体重的18％，人体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质。蛋白质的基本组成单位是氨基酸，虽然人体需要各种氨基酸，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来，实际上，成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种、儿童为9种，被称之为必需氨基酸。
目前市场上的蛋白质粉有两类，一类以大豆为原料，另一类以牛奶为原料。
以大豆为原料的某种蛋白质粉为例，产品配料为：大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、二氧化硅。既然是蛋白质粉，自然少不了提供优质蛋白的原料——大豆分离蛋白和浓缩乳蛋白；产品中添加少量卵磷脂有很好的保健作用，它能溶解胆固醇、抗动脉粥样硬化、预防老年性痴呆等；二氧化硅属于食品添加剂中的抗结剂，添加到食品中能够防止产品因吸潮受压而形成结块，同时能够在粉末物质之间起到很好的间隔作用，促进粉末的自由流动，是一种优良的流动促进剂。在鸡精、奶粉、可可粉、速溶咖啡、粉状汤料等产品中也常用。
盲目乱吃影响健康
当前不少品牌的蛋白质粉称其能够增强人体免疫力、提高身体素质。专家则认为，正常人如果膳食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，膳食蛋白质的质量也较好，就没有必要额外补充蛋白质粉。相反，蛋白质粉摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体还有伤害。美国科学家发布的一项声明也指出，食用过量的蛋白质将增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。
这是因为，蛋白质虽然是一种必需营养素，我们每天都必需补充它，不过，需要补充的量并不多，大约是一天1000克体重补充0.8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说，这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，是不太可能缺乏蛋白质的：吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯250毫升的牛奶可补充8克蛋白质，而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19克、17克、8克蛋白质。因为缺乏蛋白质导致营养不良，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中。
如果你担心自己缺乏蛋白质，那么靠吃蛋白粉补充也划不来。按照某著名品牌的蛋白质粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80%，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍。
另外，国内外很多研究早已明确，一个体重60－70公斤的健康成人，每日所需蛋白质的量按每公斤体重为0.8－1克计算，即总量为50－70克。这一需求量对绝大多数健康成年人而言，足以满足肌体的日常需要。只有处于生长发育期的儿童、妊娠期及哺乳期妇女和创伤修复期的病人，才需要更多的蛋白质。
健康成人所需的蛋白质完全可以通过日常膳食满足。每日进食适量主食(男性6两以上，女性5两以上)、1－2袋鲜牛奶(250－500毫升)或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、3两瘦肉、2－3两豆制品等，就足以满足健康人每日所需的全部蛋白质。如果在此基础上再进补蛋白粉，就可能导致蛋白质摄入量超标，从而使人体处于一种“高蛋白负荷”的状态。目前认为，健康人长期处于高蛋白状态不仅没有必要，还对肌体有害。
补充蛋白质粉要适量
王晓峰认为，有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。原因在于蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质，同时，蛋白质在体内代谢时产生氨、尿素、肌苷等含氮物质，需要经过肾脏排泄。如果摄入过多，增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。
此外，多余的蛋白质在消化吸收后，肝脏将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，则转变成脂肪贮存起来；这种转变产生的其他代谢产物必须从肾脏排出。这样不但使人肥胖，也增加肝脏和肾脏的代谢负担，久而久之可能影响人体正常生理功能。
需要提醒的是，在补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物（糖类）、脂类、维生素和矿物质。全面均衡的营养素摄入才能保证身体健康。任何一种营养素的缺乏，都可能对蛋白质的利用和代谢产生影响，从而导致某种疾病，对健康不利。
特殊群体更应慎用蛋白质粉。在蛋白质粉的标签上一般都标注适应人群，一般适宜人群为免疫力低下者和易疲劳者，不适宜人群为儿童。除此之外，还有部分人群也要慎用蛋白质粉。
肾脏疾病患者。此类人群要严格限制蛋白质的摄入量，并且以含9种必需氨基酸的蛋白质为主。蛋白质的摄入量要限制在20－40克/天。
肝脏疾病患者。由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，摄入过多蛋白质增加肝脏负担，加剧病情，所以要限制动物蛋白的摄入。这类患者可以选择某些富含支链氨基酸的植物蛋白，特别是大豆蛋白。
新生儿。不宜食用蛋白质粉，应为他们选择蛋白质含量在10％－20％的配方奶粉。
痛风病人。要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。
此外，蛋白质粉的食用也有诸多注意事项。
不要空腹服用。空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉被作为一般的“产热食品”消耗，浪费了宝贵的蛋白质。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。
吃温或冷，不吃热或烫。乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，一旦受热，就失去活性。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶(拌)入40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。
加调味品要控制。蛋白质粉可以加入到多种食品中食用，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加盐，但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。另外，吃蛋白质粉时不要加味精，因为蛋白质粉有一定的鲜味，乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解谷氨酸，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。
不要与酸性饮料一起吃。苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后形成凝块，影响消化吸收。