面包车间管理和清洗消毒方案、车间班前班后清洗消毒监督记录表

WANGJIN0403

很好的资料，谢谢楼主

爱糖果

很好的资料，所以我要好好推广，你的QQ号能告诉一下吗

yunfei1983

这么贵的资料，一定要仔细的学习一下

jjfang

还是有一定的参考价值的！！！

nanhai2004

看情况不错。借鉴一下

nanhai2004

这个不错。正需要的这样的文件

nanhai2004

下载看看，实际是否实用

秋天的落叶

我已经下了，谢谢喽主的号资料，。。。。。

farmerdai

看了，除了五要素还是有实用的东西，关键是要真正落实
另外，内包装1小时喷洒一次75%有没有必要呢？

wfp02

好资料啊，可惜又没钱了啊

spring31649

后面的表格做的挺好的，花钱也值了。

食为轩

我给大家贴出来！
面包车间管理和清洗消毒方案
在面包现场生产和质量管理中，有五个方面是需要现场的管理人员注意的，也是企业管理中所讲的五要素：人、机、物、法、环。
人：
所谓人，就是指在现场的所有人员，包括初级主管、生产助理、工段长、班组长、生产员工、搬运工及技术部－质管的品管与化验员、监管人员等一切存在的人。现场中的人，管理人员应当注意什么呢？首先应当了解自己的下属员工。
人是生产管理中最大的难点，也是目前所有管理理论中讨论的重点，围绕这“人”的因素，各种不同的企业有不同的管理方法。
人的性格特点不一样，那么生产的进度、对待工作的态度、对产品质量的理解就不一样。有的人温和、做事慢、仔细，对待事情认真；有的人性格急躁、做事只讲效率、缺乏质量意识（如洗手马虎、将掉在地上的产品捡起来重新包装、个人卫生不到位等），但工作效率高；有的人内向，有了困难不讲给组长听，对新知识、新事物不易接受；有的人性格外向，做事积极主动、但是好动，喜欢在工作场所讲闲话、嘻笑打闹。那么，作为他们的领导者，你就不能用同样的态度或方法去领导所有人。应当区别对待（公平的前提下），对不同性格的人用不同的方法，使他们能“人尽其才”。挖掘性格特点的优势，削弱性格特点的劣势，就是要你能善于用人。
如何提高生产效率、产品质量，应首先从现有的人员中去发掘，尽可能的发挥他们的特点，激发员工的工作热情，提高工作的积极性和质量意识感。
机：
就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。生产中，设备的是否正常运作，工具的好坏都是影响生产进度、产品质量的又一要素。一个企业在发展，除了人的素质有所提高，企业外部形象在提升；公司内部的设备也在更新。为什么呢？好的设备能提高生产效率和产品质量。目前的包装机打折、漏气现象频发，漏气率居高不下，导致返工率提高，造成二次污染。所以说，工业化生产，设备是提升生产效率、保证产品质量的另一有力途径。
物：
指物料。包括原材料、包装材料、半成品、一次性手套、消毒液等产品生产所需物料。现在的产品的生产，分工细化，一般都有几种几十种原材料或包装材料或卫生物料，并且是几个部门同时运作。当其中某一种未完成或配备好时，整个产品都不能生产出成品，造成停工待料、半成品受到污染。不论你在哪一个部门或组，你工作的结果都会影响到其他部门或组的生产管理和质量管理运作。当然，你不能只顾自己部门或组的生产而忽略其后工序或其他相关工序的运作；因为企业的运作的是否良好是整体能否平衡运作的结果。
所以你在生产管理和质量管理的工作里面，必须密切注意前工序送来的半成品或原辅材料、仓库的包装材料、消毒配套品、自己工序的生产半成品或成品的进度情况。一个好的管理者，是一个能纵观全局的人、能够为大家着想的人。
法：
指法则。指生产过程和质量管理中所需遵循的规章制度。它包括：工艺指导书、标准工序指引、生产计划表、产品作业标准、检验标准、各种操作规程等。它们在这里的作用是能及时准确的反映产品的生产和产品质量的要求，在生产现场形成“生产员工自检，生产员工互检，管理人员、品管专检”的“三检”制度，将质量问题、隐患扼杀在本道工序。严格按照规程作业，是保证产品质量和生产进度的一个条件。
环：
指环境。对于面包产品对环境的要求很高（ISO9001：2000 6.4工作环境：组织应确定和管理为达到产品符合要求所需的工作环境）。环境也会影响产品的质量。食品行业对环境有专门的规定，如在GB 15979-2002《一次性使用卫生用品卫生标准》中：包装车间空气中细菌菌落总数应≤900cfu/m3，工作台表面细菌菌落总数应≤20cfu/cm2，工人手表面细菌菌落总数≤150cfu/只手、并不得检出致病菌。
附：面包车间正常清洗、消毒方法：（操作区：搅拌、成型、烘烤，包装区：内包、外包）
工段        时 间        正  常  清  洗、消  毒  方  法        备 注
搅
拌

成
型

烘烤        上
班
前        提前1小时开启操作更衣室、开水间、清洗消毒间、卫生清洁间、打蛋间、原料存放间、搅拌间、成型间、烘烤间的紫外线灯进行杀菌。（条件成熟后实施）        消毒到位，个人物品整洁；
                人员应按《个人卫生要求》换鞋、更衣，穿戴整洁后清洗、消毒方可进入车间。       
                将容器、机器、工具台面等用75％酒精擦拭。       
        生
产
中        掉在地上的面团、碎渣一律作废料，并及时清理干净。        落实到位、责任到人
                人员接触有污染源的物料后应及时洗手消毒。       
                如需离岗出更衣室，人员应按《个人卫生要求》更衣、换鞋，如需上岗则须重新换鞋、更衣、穿戴整洁、清洗消毒后方可进入车间。       
        下

班

后        将容器、机器、工具台面等清除面粉或面团或面坯碎渣，用洗洁精和水洗净后，再用75％酒精擦拭。        整个清洁过程不残留面粉、面团、面坯等
                将搅拌间、原料存放间地面用清水洗净，并扫干积水；成型间、烤炉间用碱水→清水→清水拖后，再用稀释后的消毒液拖地消毒（拖地消毒：每3天1次）。       
                将搅拌间墙壁门等用75％酒精擦拭消毒。       
                盛鸡蛋桶用完后均需用清水洗净，并用75％酒精将桶内外擦拭消毒。       
                人员离开后开启紫外线灯进行消毒1小时，并进行记录。       
内

包

装        上
班
前        提前1小时开启包装更衣室、开水间、清洗消毒间、包装间、冷却间、包装材料存放间的紫外线灯、臭氧发生器进行杀菌，并进行记录。        消毒到位，个人物品整洁
                人员应按《个人卫生要求》换鞋、更衣、穿围裙，穿戴整洁、清洗消毒、戴口罩后方可进入车间，在操作前戴经过消毒过的一次性手套。       
                检查内包各小间的门窗是否完好，特别关注雨天时是否渗水。       
                将机器、工具台面、包装机链条、输送带皮带用75％酒精擦拭消毒。       
        生

产

中        手部直接接触到的面包或掉在地上的面包、碎渣一律作废料，并及时清理干净。        落实到位、责任到人
                用75％酒精消毒液每隔1小时对包装间、冷却间喷洒一次，有外来物品进入或机器维修后也应喷洒75％酒精消毒液。       
                人员接触有污染源的物料后应及时洗手消毒。       
                如需离岗出更衣室，人员应按《个人卫生要求》更衣、换鞋，如需上岗则须重新换鞋、更衣、穿戴整洁、清洗消毒后方可进入车间。       
                如有发现手套有破损倾向，应先重新洗手、消毒后予以更换。       
                推入包装间的面包烤车不可太靠近靠马路边的窗户、返工撕面包处或在空调下直接对吹，必须等到面包内、外都凉透后方可包装。       
                人员、烤车进出后，清洗消毒间、包装间、冷却间、烤炉间的门应及时关上。       
                严禁用清水或开水擦拭、洗涤内包装区域的工具器；       
        下

班

后        包装机链条：先用分机吹去面包渣，然后用毛刷和干布除去面包碎粒后，用75%酒精擦拭消毒。        整个清洗过程不残留面包和面包渣
                皮带：用干净布块抹去面包碎渣和杂物后用水和洗洁精洗净，然后再用75％酒精擦拭消毒。       
                工具、机器台面：用水和洗洁精洗净后用75％酒精擦拭消毒。       
                包装间、冷却间墙壁门窗等：用75％酒精擦拭消毒。       
                地面：先清除地面上的面包渣和包装空膜后，分别用碱水→清水→清水拖后，再用稀释后的消毒液拖地消毒（拖地消毒：每2天1次）。       
注：各小组清洁完毕后，所有的毛巾均用10％消毒液浸泡5～10分钟，然后用洗洁精和清水清洗干净；
    地面清洗消毒后，将所有用于拖地的拖把依次整齐摆放于清洗间固定台上晾干；
    外包区的清洗、消毒方式为清水拖地两遍。

每
周
计
划        1、包装间、冷却间、包材存放间、漏气产品存放间的墙壁门窗、排气扇窗，每周清洗一次，方法：用75％酒精擦拭一遍，（排气扇必须清洗干净）。
        2、车间、通道、更衣室每周必须彻底清洗、消毒一次。
        3、搅拌机、压面机、成型机、醒发室每周彻底清理一次。
        4、将所有用于拖地的拖把均用10％消毒液浸泡5～10分钟
每
月
计
划        1、烘烤间清盘刷油处每两周清洗一遍，方法：用刮刀清去油污，再清洗干净；
        2、烤盘、烤车每月清洗一次，并烘干。（特殊情况下待定）
        3、电线、电灯每月清扫一遍；
        4、烤炉上面每月清扫一遍。



附表：
RC/QR/10-01《车间班前班后清洗消毒记录》
《生产车间操作区、包装区空气消毒记录表》