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[求助] 茄子变色

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发表于 2009-8-14 08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:内蒙古
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在净菜加工中,将茄子切分后,会出现褐变,不知道那位有解决茄子变色的好办法呢?
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(鲸鱼不是鱼,泥鳅就是鱼)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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食坛骨干勋章

发表于 2009-8-14 08:59 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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酶促褐变
用抗氧化剂吧
笑能交朋友, 苦能博同情,容能化千愁,气能伤身体,  愁能要人命, 人生要常乐
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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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食坛骨干勋章爱心勋章

发表于 2009-8-14 09:05 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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你将茄子切分后,浸泡在水中或立即抽真空试试看效果如何!
踏实做人,认真做事。
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[LV.Master]伴坛终老

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食坛知名

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食坛知名勋章

发表于 2009-8-14 09:16 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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加入vc是不是有些效果?
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发表于 2009-8-14 09:36 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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加点护色剂,抗氧化剂试试
舜安食品保鲜,提供保鲜技术保鲜工艺,保持食品风味,延长保质期www.shunan123.com QQ:114999687倪
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发表于 2009-8-14 09:39 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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简单方法,泡在水中,重要和关键是隔绝空气就可以了。
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新手上路

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发表于 2009-8-14 10:50 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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ssssssssssssssssssssssss
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(二两馄饨)

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发表于 2009-8-14 12:34 | 显示全部楼层 |发表于:重庆
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快速的包装加一些vc钠应该可以的!!
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(十年磨一劍)

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[LV.1]初来乍到

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论坛长老

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发表于 2009-8-14 12:50 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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學習一下,很有用的知識。
专业客户验厂/认证辅导,质量验厂/人权验厂/反恐验厂,q  我是您最佳选择,沃尔玛、COSTCO、DISNEY、宜家、TARGET、WRAP、BRC、ICTI、BSCI等验厂辅导/认证。请联系吴老师,13144933729  QQ 29149409
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发表于 2009-8-14 14:26 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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茄子变色主要是氧化变色,如果能隔绝氧就可以不变色了
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(蓝波湾)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2009-8-14 14:36 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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我在家看老妈煮茄子时,切好了就会放在温水里面去....
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