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[求助] 茄子变色

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发表于 2009-8-14 08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：内蒙古

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在净菜加工中，将茄子切分后，会出现褐变，不知道那位有解决茄子变色的好办法呢？

变色, 茄子

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xwwrrdd

(鲸鱼不是鱼，泥鳅就是鱼)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2009-8-14 08:59 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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酶促褐变
用抗氧化剂吧

笑能交朋友，苦能博同情，容能化千愁，气能伤身体，愁能要人命，人生要常乐

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大师

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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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发表于 2009-8-14 09:05 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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你将茄子切分后，浸泡在水中或立即抽真空试试看效果如何！

踏实做人，认真做事。

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wy97

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛知名

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发表于 2009-8-14 09:16 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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加入vc是不是有些效果？

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garden04

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发表于 2009-8-14 09:36 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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加点护色剂，抗氧化剂试试

舜安食品保鲜,提供保鲜技术保鲜工艺,保持食品风味,延长保质期www.shunan123.com QQ：114999687倪

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高山流水123

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发表于 2009-8-14 09:39 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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简单方法，泡在水中，重要和关键是隔绝空气就可以了。

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青岛西西

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新手上路

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发表于 2009-8-14 10:50 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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ssssssssssssssssssssssss

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xuxiaotao

(二两馄饨)

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发表于 2009-8-14 12:34 | 显示全部楼层 |发表于：重庆

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快速的包装加一些vc钠应该可以的！！

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agoodman

(十年磨一劍)

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[LV.1]初来乍到

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金牌会员

论坛长老

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发表于 2009-8-14 12:50 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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學習一下，很有用的知識。

专业客户验厂/认证辅导，质量验厂/人权验厂/反恐验厂，q 我是您最佳选择，沃尔玛、COSTCO、DISNEY、宜家、TARGET、WRAP、BRC、ICTI、BSCI等验厂辅导/认证。请联系吴老师，13144933729 QQ 29149409

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hui9805237

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发表于 2009-8-14 14:26 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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茄子变色主要是氧化变色，如果能隔绝氧就可以不变色了

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之之乎

(蓝波湾)

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[LV.1]初来乍到

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钻石会员

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发表于 2009-8-14 14:36 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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我在家看老妈煮茄子时，切好了就会放在温水里面去....

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[求助] 茄子变色

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