方便杂粮面生产作业指导书

粗粮细做

供非油炸方便杂粮面生产实践学习！

lwh502

你那里的设备呀，产量怎么样，用过该设备没有？

jackie

什么东西啊

hujiayu2002

谢谢楼主的资料，比较详细，值得推荐

食习之

好东西!
正需要,谢谢楼主了!

天游

好东西，正需要,谢谢楼主了！！！！！！！！！！！

Q5F

顶一下!!!!!!!!!!!!!!!!!!

许栩

1.目的
督导员工正确作业，保障安全，保证品质，降低消耗，提升效率。
2.范围
适应于配料、混合的操作过程和品质保证等。
3.定义
无
4.责权
     4.1配料、混合岗位操作人员按规程操作。
     4.2质检员、班长督导员工操作。
5.工作内容
工作前
     5.1首先检查各原辅材料是否符合质量要求，水电是否就位。
     5.2对接触食品的工具，容器，混合机进行卫生清理，消毒。
     5.3空载运行混合机，检查机器运行是否正常。
     5.4索取当日生产配方。
工作中
   5.5严格按照生产配方进行配比称重，每配好一批，电子称要及时归零，预防出现多加或少料加现象。
   5.6每次配料结束必须对所配物料批次、数量进行核对记录。
5.7混合时先将出料阀门关闭，再把配好的粉料倒入混合机内，起动混合机，干拌10秒,然后再缓慢加入称好的水进行混合工作。
   5.8加水拌粉一分钟后，取盛料容皿接入出料口，打开出料阀门，利用混合机叶片传动将粉料自动排入容皿内，停机后再进行下一次拌粉工作。
   5.9拌粉工作时严禁用手伸入混合机内进行任何动作，如有需要必须停机，在机器静止状态下进行操作。
工作后
   5.10剩余原辅材料要扎口整理归位，空包装袋，纤维绳要收集统一放置在指定位置。
   5.11混合机、工具、容皿要进行彻底卫生清理清洗。
注意事项:
1.        每拌好一批粉料，要把混合机内壁粘附的余料清下。
2.        每小时需对本岗位进行整理，卫生清扫。

许栩

1．目的
督导员工正确作业，保障安全，保证品质，降低消耗，提升效率。
2．范围
适应于喂料的操作过程和品质保证等。
3．定义
无
4．责权
     4．1喂料岗位操作人员按规程操作。
     4．2质检员、班长督导员工操作。
5．工作内容
工作前
5．1开机前协助挤出岗位进行挤出机安装检查工作。
5．2需要对使用工具、器具、喂料机进行消毒。
工作中
5．3自动喂料要少加勤添，下料不得出现断料或下料过快而影响出料的均匀度。
5．4手工喂料时要均匀下料，保证挤出的速度一致。
5．5生产过程中要定时疏通料斗，防止结块酸变等现象发生。
注意事项:
1.        工作中不得离开岗位，要随时检查下料情况。
2.        手工喂料不得把手或其它硬质物品伸入挤出机腔内进行工作。

许栩

1．目的
督导员工正确作业，保障安全，保证品质，降低消耗，提升效率。
2．范围
适应于挤出岗位的操作过程和品质保证等。
3．定义
无
4．责权
     4．1挤出岗位操作人员按规程操作。
     4．2质检员、班长督导员工操作。
5．工作内容
工作前
5．1先检查机腔内是否干净，是否有杂物存在，然后依次安装好主轴、模具、压盖。
5．2空机依次启动试运行挤出机、切断机，检查机器动转情况，查看运转方向是否正确，螺丝有无松动。
5．3开启A、B级挤出机预热电源，按生产要求依次调节各区预热温度﹙一区130℃二区150℃ 三区170℃ 四区80℃﹚，预热时间视生产物料的品种而定在一小时至二小时之内。
工作中
开关机顺序:A级挤出机→B级挤出机→切断机→输送机
5．4启动A挤出机，首先往机腔内加入约300-500毫升水，再迅速喂入起始料﹙水份含量50-60%﹚，然后喂入正常水份物料﹙33%-35%﹚。
5．5开机五分钟左右，迅速将A级挤出机一至三区温度调至设定温度，﹙视物料品种如：荞麦一区100℃-110℃；玉米一区120℃-130℃。温度设定以一区为起点，一至三区每区以10℃递增﹚继续挤出至使物料再次膨化呈稳定状态。
5．6开启B挤出机，往机腔内加入约500毫升水，迅速牵引经A级挤出机膨化的物料至B级挤出机内进行二次挤出。
5．7开启切断机输送线、冷却风机、切刀，先将不规则的机头粉剪掉，然后把面块引入切刀工作区域内。
5．8调节切断机网带速度，至到波纹间隙达到6-12㎜，调节切断机升降手柄至面块高度达到30-40㎜，调节切刀廷时器，控制切断的长短至止达到预定重量。
工作后
5．9生产结束，必须马上趁热旋松压盖，机头稍稍冷却减压后及可卸下，并及时用退轴顶杆退出主轴，退轴时需要用手接住，平放于地面。
5．10待挤出机模具、主轴全部拆卸完成后，先清理主轴、压盖、模具卫生，最后再清理挤出腔内卫生，清理挤出腔内卫生时必须把凹槽内的杂质全部清理干净。

wyhflying

我真需要杂粮挂面的资料 谢谢楼主分享

dang029

谢谢啊，我正想入手这个行业呢