玉米淀粉测定酸度的意义

517143 · 发表于 2009-12-5 13:52

玉米淀粉国标中规定的指标项目中有一个酸度指标，请问一下，玉米淀粉中测定酸度的意义何在呢？

517143 · 发表于 2009-12-11 13:39

一星期了，都没人理。

curiouscat · 发表于 2010-1-19 09:28

我也很关心这个问题。

chengqiying · 发表于 2010-6-17 11:46

我也急切想知道不知各位有何高见

热爱食品和淀粉 · 发表于 2010-6-17 13:33

酸度和淀粉的粘度以及用的范围有很大关系，所以要。。。。。

smbsd · 发表于 2010-6-18 14:53

酸度值是淀粉中有机酸及无机酸总量测定值。淀粉由于微生物呼吸作用分解大分子有机物为小分子有机酸无机酸！导致酸度太低！酸度与PH有一定联系，但无法做等价换算！淀粉中总菌过高容易导致产品酸化（酸度下降），同时伴随着粘度下降。
个人理解，如有错误！！！！望指点迷津
专业生产各类变性淀粉。电话：13859126323 QQ:1074966960

zzf326327 · 发表于 2010-8-13 15:08

酸度这个指标，只有在少数的酶制剂、以及啤酒企业会对此指标有严格的要求，因为酸度与ph关系密切，虽然没有必然联系。

zzf326327 · 发表于 2010-8-13 15:10

补充一点，淀粉作为原材料酸度高低对发酵液的ph有极大的影响。

zhuangqiu · 发表于 2010-8-13 15:19

（1）反映淀粉在加工工艺中其精分离的效果、保存时间。木薯原料的表皮中酸度成分较高，另外，在水分较高的情况下容易产生变质导致酸度偏高。
（2）反映原料的新鲜程度

[求助] 玉米淀粉测定酸度的意义

相关帖子

相关课程推荐

评分

浏览过的版块

银牌会员勋章

食坛知名勋章

金牌会员勋章