封口到杀菌要控制在多长时间比较合理

咱是东北人

我的杀菌公式是121度80分钟,7113罐,内容物为固液混合,但汁比较粘稠.封口到杀菌要控制在多长时间为好,设定在1小时内,如要超过1小时了,那杀菌要延长多少分钟,有什么依据或是什么方法证明吗,请朋友帮忙,

chemicalcat

我接触到过水果罐头，一般是在1小时内杀菌的，但是你说的这个超时的问题，工厂也碰到过，因为生产的原因，好像他们也就按照正常的杀菌公式杀菌了，最后保温期没问题就行。

康桥夕阳

呵呵，个人感觉主要还是看中心温度到达杀菌温度的时间。确保有效杀菌时间。

xzljfbaqiao

不知道楼主灌装是采取何种方式？
1、如果是常温灌装的话，杀菌的程式不要改变；
2、如果是灌装时有一定的温度要求的话，即有一定的初温，如果封口后未能及时杀菌的话，杀菌的初温会有所下降，需要改变杀菌的程式，但到底如何制定的话，需要采用相关的仪器设备哦

咱是东北人

这是客户问 的，我也晕啊，现在不知道怎么回答啊

清水先生

杀菌彻底不彻底，主要看保温试验和最终抽检的结果。如果行，就可以。一般来说，工厂设定的杀菌参数有很大弹性完间的。

ZHONGFENG

以前是2个小时，现在客户认证时要求1小时，产量小的话1小时杀菌有点浪费汽。你几台杀菌锅杀菌？