酿造酱油中铵盐

叶子YY · 发表于 2009-12-22 16:26

请问酿造酱油中铵盐指标偏高是何种原因造成？怎样控制这项指标？谢谢！

风雪归人 · 发表于 2009-12-23 08:45

发酵不好，杂菌多。控制好通风曲质量和发酵温度

angder · 发表于 2009-12-23 09:32

文献资料，仅供参考！

食品工程1981 · 发表于 2009-12-23 16:01

靠，现炒现卖啊！
应该主要是制曲不当产生的，造成蛋白质利用率下降，在发酵的酱油中消耗氨基酸态N。

叶子YY · 发表于 2009-12-24 10:45

谢谢！所附的资料很有用。

柠檬红茶 · 发表于 2013-8-12 22:10

出口酱油就没这要求了...

后勤部长 · 发表于 2013-8-13 20:47

发璜过程杂菌污染造成。

易春 · 发表于 2014-1-6 21:46

呵呵本网站什么东西都有值得学习

易春 · 发表于 2014-1-6 21:46

呵呵本网站什么东西都有值得学习

jhlxx001 · 发表于 2014-10-25 14:38

谢谢！所附的资料很有用

18954300233 · 发表于 2021-11-12 08:53

资料不错，谢谢分享

jusker · 发表于 2021-11-12 16:24

主要是制曲过程杂菌的污染太严重造成，而且还会导致原油浑浊，后期成品难以过滤等等问题，核心还是管理好通风制曲环节。

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