晒晒-大馒头配方

刀兰套海 · 发表于 2010-1-15 16:10

呵呵，闲着没事整理文件，看到这个馒头的配方，已经不做很久了，给大家分享、改进完善的基础吧。

刀兰套海 · 发表于 2010-1-15 16:11

忘记帖上了，呵呵！

大馒头配料

馒头配料 g/50斤干面备注
酵母粉(鲜) 250
泡打粉 200
改良剂 100
白糖 200~350
奶油 200~300
防腐剂 20 夏季时用
食盐 50

煮冰 · 发表于 2010-1-15 19:55

楼主用的什么防腐剂啊！

刀兰套海 · 发表于 2010-1-16 14:19

丙酸钙，目前拟可以采用的很多了

委员长 · 发表于 2010-5-3 16:37

学习了，楼主谢谢您！

laoyao0219 · 发表于 2010-12-30 15:40

楼主用的配方没有馒头味把
本人用老面加酵母盐糖

Stupid people · 发表于 2010-12-30 15:45

改良剂用的什么啊

小瓶子 · 发表于 2010-12-30 17:09

防腐剂？自家做馒头不用，也不太吃买来的，面是从老家拿的

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