散装酱卤鸡爪有到到100%出品率的了

刀兰套海 · 发表于 2010-1-15 16:32

散装酱卤鸡爪有做到100%出品率的了，求助技术要点！十分谢谢！

jasonwei · 发表于 2010-1-17 18:07

泡椒的可以达到，酱卤的话我知道他们添加违法的可以达到

zxlwfb · 发表于 2010-1-17 20:55

原帖由 刀兰套海 于 2010-1-15 16:32 发表
散装酱卤鸡爪有做到100%出品率的了，求助技术要点！十分谢谢！

1 腌制---着色---沥水---包装---灭菌。
2 煮制---浸泡20小时---包装---灭菌。
100%出品率。

刀兰套海 · 发表于 2010-1-18 08:01

原帖由 jasonwei 于 2010-1-17 18:07 发表
泡椒的可以达到，酱卤的话我知道他们添加违法的可以达到

谢谢jasonwei，添加违法的我看就不必了，食品人以安全和质量第一，追求品质和技术合理。
技术要点是使用什么、如何使用的关键点，非常感谢大家的回复。

刀兰套海 · 发表于 2010-1-18 08:03

原帖由 zxlwfb 于 2010-1-17 20:55 发表

1 腌制---着色---沥水---包装---灭菌。
2 煮制---浸泡20小时---包装---灭菌。
100%出品率。

是散装的鸡爪，没有袋子包装的

besthetic · 发表于 2010-1-18 08:33

我记得散装鸡爪能达到70%已经不错了，要100%可能吗？

刀兰套海 · 发表于 2010-10-6 10:05

在超市里看到一种散装鸡爪，看样子出品率不止100%，该是100%以上的。猜想工艺是清洗-腌制-油炸-浸泡卤制-冷却-成品，请大家帮忙指点是否有道理。

一品芝麻糊 · 发表于 2010-10-6 11:29

如果保住足够的水分，还是有可能的！

jasonwei · 发表于 2010-10-8 14:17

在超市里看到一种散装鸡爪，看样子出品率不止100%，该是100%以上的。猜想工艺是清洗-腌制-油炸-浸泡卤制-冷 ...
刀兰套海发表于 2010-10-6 10:05

您说的是虎皮鸡爪，不是卤鸡爪，工艺是油炸—卤制—冷却

huojvshou08 · 发表于 2010-10-15 16:24

达到100没有问题，用特殊工艺不违法。

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