大白菜竖着切营养流失少

风曾记得我

  大白菜是餐桌上的常客，营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。

　　大白菜要成为佳肴 ，在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。
　　大白菜既可炒食，素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很营养的吃法。大白菜还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等，是“全才蔬菜”。
　　需要注意的是，腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用；大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。

委员长

有道理，学习了！:)

大漠孤烟儿~

不知道耶

咖啡忘了加糖

竖着切白菜炒出来还好吃呢

方惠婷

但大白菜竖着切，比如梗和叶在一块，我觉得不怎么好吃，我就喜欢吃叶

委员长

竖着切白菜炒出来还好吃呢
雨中飞鹭 发表于 2010-4-19 09:56

我试过了，确实味道不错！