怪事！醪糟泡一泡 鸡蛋变“皮蛋”？

jemy

　昨日，家住达县南城三里坪的周女士遭遇了一件怪事，她将煮熟剥壳的鸡蛋放进煮好的醪糟里，几分钟后，原本白白的鸡蛋竟变成了黑黑的“皮蛋”，吓得周女士不敢继续食用。这究竟是怎么回事？

　　昨日上午10时许，记者在周女士家看到了那碗醪糟蛋，被醪糟浸泡的蛋清全部变成了乌黑色，如同皮蛋，未被醪糟浸泡的蛋清仍然呈白色，但蛋黄并未变色。

　　周女士称，醪糟是她三四天前在三里坪一家超市购买的。当天早晨，她用醪糟和两个鸡蛋做了一碗醪糟蛋，“醪糟和鸡蛋我是分开煮的，先煮鸡蛋，后煮醪糟，等醪糟煮好起锅后，再将剥好壳的鸡蛋放进醪糟里，刚吃了一口，就发现鸡蛋的颜色不对，有点发乌。”周女士称，鸡蛋在醪糟里大概泡了两三分钟就开始变色，浸泡时间越久，颜色越黑。这是怎么回事？难道是醪糟过期了？可外包装上的生产日期为2010年2月2日，保质期为15个月，并且吃起来也没啥怪味。难道是鸡蛋有问题？可鸡蛋是从老家拿回来的土鸡蛋，没坏没臭，也没异常啊。为了弄清真相，当天上午，周女士又去该超市买了一盒同一品牌同一生产日期的醪糟，当着记者的面，按照先前的步骤重新煮了一碗醪糟蛋。果然，煮熟的鸡蛋在醪糟里泡了两三分钟后，又慢慢变成了“皮蛋”。

　　“这种事我还是头一回遇到，鸡蛋变得这么黑，看着就挺吓人，别说我还吃了一口，尽管目前身体未出现不适，但还是担心会对身体造成伤害，希望超市能给个说法。”

　　随后，记者拿着周女士家剩下的半盒醪糟来到该超市，超市工作人员对这种怪事也是半信半疑，便当场用这半盒醪糟、一枚鸡蛋和烧开水的塑料壶，按照周女士的做法煮了一碗醪糟蛋，然而这次，鸡蛋白白嫩嫩并未变色。

　　对于周女士煮出的醪糟蛋为何会变成“皮蛋”，该超市负责人表示，他们也不得而知，可能跟周女士所用的器皿和鸡蛋有关，比如用铁锅煮醪糟蛋，煮熟的鸡蛋吸收性非常强，有可能会出现变色的情况。

jemy

那一个食品人可以来解释一下。

foodmate

哈哈，只知道是化学反应。：）

liuyang0908

关注中.............

jemy

哈哈，只知道是化学反应。：）
foodmate 发表于 2010-4-26 00:17

老大真能够打哈哈，是什么化学反应呢？？

宇宙

我也很关注啊！啥原因呐！

赵运峰

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