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[求助] 有没有酱香味的调料品

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(麻辣烫)

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发表于 2010-5-13 09:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:山东省
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食品论坛的朋友们,版主大家好。本人现在正在研发一种酱香萝卜条(原材料为干料),但是对于萝卜条的酱香香味始终不能和其他的生产厂家的口味相比,其他的(甜鲜咸辣)都已经解决,唯有酱香味始终不能模仿。这种酱香味是一种比较醇厚的酱香味,吃完后给人一种满足感,口味十分纯正。本人做过很多实验都没有解决。用上等的酱油腌制,不行。酱油+甜面酱也不行。愁死人啦。。。。。。。。。。 最后本人又添加酵母提取物,芝麻香精,还是不行。加入香辛料花椒粉也不行。总之,得不到纯正的酱香香味。希望做酱菜朋友们指点一二,解开迷津,到底他们用了何许的神秘物料?在下不胜感激。谢谢大家
每一个成功者都有一个开始。勇于开始,才能找到成功的路
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发表于 2010-5-13 10:14 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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本帖最后由 watson 于 2013-3-27 17:27 编辑

回复 1# qiujd


    我们是做咸味香精的
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发表于 2010-5-13 11:05 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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回复 1# qiujd


    楼主用的是哪家的酵母提取物???有专门提升酱油风味的酵母提取物,而且这类的酵母提取物都比较便宜。
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发表于 2010-5-13 13:58 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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可以试试酱油香精
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发表于 2010-6-7 17:01 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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我也有!需要可以联系我qq304956550——qq1329681465!
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发表于 2010-6-7 17:03 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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回复 1# qiujd
我有啊!qq1329681465
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发表于 2010-6-22 20:28 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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回复 1# qiujd
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发表于 2010-6-22 20:32 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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回复 1# qiujd


    我对这些不懂,但是有一点希望能给你带来一定的思路。
酱香据说跟发酵有关,发酵好像跟乳酸菌/酵母有关,不如在这里寻找突破。
希望能帮到你,祝你早日成功!
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(疯狼狼五)

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发表于 2010-6-23 11:13 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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原料有很多的,比如酱油香精,酱香型带点肉感的香精,还有酱香的膏,酱香的提取物
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(-]Mr.东丶)

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发表于 2010-6-23 12:26 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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回复 1# qiujd


    你试试看看有黄豆酱香的酱油粉,再用酱油香精试试,两者混用,应该可以的,有这方面需要的,你可以加我,和我联系,15895325297,免贵姓陆!
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发表于 2010-6-24 17:05 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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风信子的香味有没有毒?房间里的风信子开了,很香,不知道会不会对身体有害?
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2016-4-26 15:47 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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可以考虑一下辅料的加工方式,也许会有意想不到的效果!
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