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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 有没有酱香味的调料品

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[求助] 有没有酱香味的调料品

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(麻辣烫)

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发表于 2010-5-13 09:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：山东省

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食品论坛的朋友们，版主大家好。本人现在正在研发一种酱香萝卜条（原材料为干料），但是对于萝卜条的酱香香味始终不能和其他的生产厂家的口味相比，其他的（甜鲜咸辣）都已经解决，唯有酱香味始终不能模仿。这种酱香味是一种比较醇厚的酱香味，吃完后给人一种满足感，口味十分纯正。本人做过很多实验都没有解决。用上等的酱油腌制，不行。酱油+甜面酱也不行。愁死人啦。。。。。。。。。。

最后本人又添加酵母提取物，芝麻香精，还是不行。加入香辛料花椒粉也不行。总之，得不到纯正的酱香香味。希望做酱菜朋友们指点一二，解开迷津，到底他们用了何许的神秘物料？在下不胜感激。谢谢大家

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发表于 2010-5-13 10:14 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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本帖最后由 watson 于 2013-3-27 17:27 编辑

回复 1# qiujd

我们是做咸味香精的

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发表于 2010-5-13 11:05 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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回复 1# qiujd

楼主用的是哪家的酵母提取物？？？有专门提升酱油风味的酵母提取物，而且这类的酵母提取物都比较便宜。

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(音乐是生活的全部)

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发表于 2010-5-13 13:58 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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可以试试酱油香精

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xuyangwei.19911

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发表于 2010-6-7 17:01 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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我也有！需要可以联系我qq304956550——qq1329681465！

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xuyangwei.19911

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7 主题	23 帖子	34 积分

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发表于 2010-6-7 17:03 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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回复 1# qiujd
我有啊！qq1329681465

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发表于 2010-6-22 20:28 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 1# qiujd

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发表于 2010-6-22 20:32 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 1# qiujd

我对这些不懂，但是有一点希望能给你带来一定的思路。
酱香据说跟发酵有关，发酵好像跟乳酸菌/酵母有关，不如在这里寻找突破。
希望能帮到你，祝你早日成功！

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(疯狼狼五)

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11 主题	3544 帖子	7013 积分

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发表于 2010-6-23 11:13 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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原料有很多的，比如酱油香精，酱香型带点肉感的香精，还有酱香的膏，酱香的提取物

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(-]Mr.东丶)

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发表于 2010-6-23 12:26 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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回复 1# qiujd

你试试看看有黄豆酱香的酱油粉，再用酱油香精试试，两者混用，应该可以的，有这方面需要的，你可以加我，和我联系，15895325297，免贵姓陆！

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喝着绿茶发牢

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发表于 2010-6-24 17:05 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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风信子的香味有没有毒?房间里的风信子开了，很香，不知道会不会对身体有害?

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签到天数: 234 天

[LV.7]常住居民III

0 主题	370 帖子	629 积分

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发表于 2016-4-26 15:47 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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可以考虑一下辅料的加工方式，也许会有意想不到的效果！

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