求助，关于面包小黑（深棕）点

foodchen · 发表于 2010-5-30 08:54

各位老师，我做的是长效面包，可是最近面包表皮出现了部分黑点（深棕色），刚出烤炉的时候是没有的，放半个月就出现了，很影响产品外观。以前我的面包放半年都没问题，有哪位碰到过类似问题请不吝赐教，多谢。也可qq联系：19318848。本人不胜感激。。。。。。。。（有酬谢啊）

foodchen · 发表于 2010-5-30 16:46

怎么没人理我？

品质*生活 · 发表于 2010-5-30 17:44

绝对不是不理会我估计很多人在思考

品质*生活 · 发表于 2010-5-30 17:44

问题真的很难不好解释况且你说的也比较笼统

品质*生活 · 发表于 2010-5-30 17:47

我真想好好了解一下我也是做长效面包的。

xilinxu · 发表于 2010-5-30 17:50

回复 1# foodchen 应该是发霉啦

foodchen · 发表于 2010-5-31 07:40

可是微生物指标检测正常哈

什么也不想 · 发表于 2010-5-31 08:30

褐变了?

瞎说，不懂

aslipy · 发表于 2010-5-31 08:32

回复 7# foodchen

我对面包也接触过不少

如果不是霉点的话
你最好把那些黑点的特征说清楚一点
这样坛友们容易帮你一些

你们检的微生物指标合格，可以试着针对黑点做一下微生物···

foodchen · 发表于 2010-5-31 11:32

:kq:kq:kq

虾球 · 发表于 2010-5-31 14:22

我的推测是，某些材料如糖类，沾在表面或和面时没均匀，在高温时发生焦糖化。我也没做过面包，不一定对。

foodchen · 发表于 2010-6-5 07:35

在线等帮助，谢谢

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