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[求助] 求助,关于面包小黑(深棕)点

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发表于 2010-5-30 08:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:山东省
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各位老师,我做的是长效面包,可是最近面包表皮出现了部分黑点(深棕色),刚出烤炉的时候是没有的,放半个月就出现了,很影响产品外观。以前我的面包放半年都没问题,有哪位碰到过类似问题请不吝赐教,多谢。也可qq联系:19318848。本人不胜感激。。。。。。。。(有酬谢啊)
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 楼主| 发表于 2010-5-30 16:46 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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怎么没人理我?
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发表于 2010-5-30 17:44 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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绝对不是不理会  我估计很多人在思考
追求更好
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发表于 2010-5-30 17:44 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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问题真的很难   不好解释    况且你说的也比较笼统
追求更好
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发表于 2010-5-30 17:47 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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我真想好好了解一下  我也是做长效面包的。
追求更好
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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2010-5-30 17:50 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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回复 1# foodchen 应该是发霉啦
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 楼主| 发表于 2010-5-31 07:40 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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可是微生物指标检测正常哈
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2010-5-31 08:30 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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褐变了?

瞎说,不懂
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(思思)

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发表于 2010-5-31 08:32 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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回复 7# foodchen

我对面包也接触过不少

如果不是霉点的话
你最好把那些黑点的特征说清楚一点
这样坛友们容易帮你一些

你们检的微生物指标合格,可以试着针对黑点做一下微生物···
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 楼主| 发表于 2010-5-31 11:32 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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:kq:kq:kq
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2010-5-31 14:22 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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我的推测是,某些材料如糖类,沾在表面或和面时没均匀,在高温时发生焦糖化。我也没做过面包,不一定对。
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 楼主| 发表于 2010-6-5 07:35 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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在线等帮助,谢谢
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