肉制品加工过程中，原料挑选环节是否是CCP点？

wang.dream · 发表于 2010-6-9 11:11

在做体系过程中，发现不同公司对于体系的了解是不一样的，有些公司把原料的挑选作为一个CCP点，有些人认为不是CCP点，是生产工艺过程中就可以处理好的，并且不会影响产品质量。但是不同的认证公司对挑选环节的判定也是不一样的，所以，我想和大家讨论一下，在肉制品加工过程中，挑选环节应不应该算作CCP点？

ag110 · 发表于 2010-6-9 11:41

绝对是的！挑选本来就是在剔除危害．

464686609 · 发表于 2010-6-9 11:44

是的，从源头隔离危害

wang.dream · 发表于 2010-6-10 10:02

谢谢！
我记得曾经参加一个培训，有人说通过PDCA的模式可以将质量不断的提高，是否可以提高到不设立CCP点呢？

hailiu0716 · 发表于 2010-6-10 10:42

这不能绝对吧，关键点的选定基于危害分析啊，说不定人家后续工序有很好的预防措施，就可以不设为关键控制点。不过一般来说，都应该是关键控制点！

wang.dream · 发表于 2010-6-10 12:01

可不可以把挑选作为工艺的一部分呢？

简单其实不简单 · 发表于 2010-6-10 12:15

我个人认为怎么说都行。。呵呵。。。我们公司以前就没有将这个设为CCP点啊，也通过22000啦。。。因为你设计为CCP点之后？你如何去确定关键限值？？如何监控？？全检吗？？。。。我们当时的解释就是我们通过SSOP的控制就可以达到咯。。。只要员工按照流程作业，就可以在以后的步骤（比如清洗当中挑拣出来）。。。

wang.dream · 发表于 2010-6-12 12:56

我看过不同的例子。
肉制品的生产企业一般会把原料的挑选作为CCP点，主要为了防止出现异物；
做饮料的企业就很少把挑选作为CCP点，比如豆浆，在原料黄豆的挑选上，就不作为CCP点

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