食用菌产品颜色变暗怎么回事呀

yingzi1971 · 发表于 2010-6-17 10:04

我的产品是食用菌产品，两种包装形式两个工艺
一、桶装产品采用的是山梨酸钾防腐剂，无杀菌过程，颜色较好，但三个月后颜色变暗。
二、软包装产品预煮—灌装—封口—杀菌，无防腐剂。杀菌后也存在颜色变暗的情况。
求助各位高手指点！

jxcyq · 发表于 2010-6-17 10:58

会不会是产品氧化

秋彤 · 发表于 2010-6-17 11:11

软包装的在预祝过程中你添加什么添加剂了？

yingzi1971 · 发表于 2010-6-17 11:38

软包装的在预祝过程中你添加什么添加剂了？
秋彤发表于 2010-6-17 11:11

预煮用的亚硫酸钠和柠檬酸

秋彤 · 发表于 2010-6-17 12:09

你把柠檬酸改成VC试试看

y8d4p · 发表于 2010-6-17 13:02

换异VC钠试下！！

麦思_dl · 发表于 2010-6-17 13:36

跟你们的原料也有关系，如果是盐渍的原料，成品肯定会出现变色，另外软包装要是透明袋，在光的作用下也会发生变色的！！

郭丽523 · 发表于 2010-6-17 13:40

缺水氧化了吧，我们也是做食用菌罐头和盐渍出口的，罐头缺水时间长了露出水面的就变色啦！

咱是东北人 · 发表于 2010-6-17 13:56

是不是在加工前原料的储存时间较长。

yingzi1971 · 发表于 2010-6-17 18:48

补充一下，汤汁里也加异Vc钠了呀

interr · 发表于 2014-3-5 10:56

个人不建议使用亚硫酸盐，可以考虑柠檬酸和VC盐复配形式；比例可根据具体产品实验确定；

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