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[求助] 食用菌产品颜色变暗怎么回事呀

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(英姿)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2010-6-17 10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:山西省
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我的产品是食用菌产品 ,两种包装形式两个工艺
一、 桶装产品 采用的是山梨酸钾防腐剂 ,无杀菌过程,颜色较好,但三个月后颜色变暗。
二、软包装产品  预煮—灌装—封口—杀菌,无防腐剂。杀菌后也存在颜色变暗的情况。
求助各位高手指点!
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(嘉兴小蔡)

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发表于 2010-6-17 10:58 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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会不会是产品氧化
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2010-6-17 11:11 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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软包装的在预祝过程中你添加什么添加剂了?
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(英姿)

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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2010-6-17 11:38 | 显示全部楼层 |发表于:山西省
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软包装的在预祝过程中你添加什么添加剂了?
秋彤 发表于 2010-6-17 11:11



预煮用的亚硫酸钠和柠檬酸
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[LV.Master]伴坛终老

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食坛骨干

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发表于 2010-6-17 12:09 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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你把柠檬酸改成VC试试看
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2010-6-17 13:02 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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换异VC钠试下!!
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(麦麦)

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发表于 2010-6-17 13:36 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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跟你们的原料也有关系,如果是盐渍的原料,成品肯定会出现变色,另外软包装要是透明袋,在光的作用下也会发生变色的!!

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xilinxu + 2 感谢您对论坛的支持

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好像空间没有了以前热了哈~~走了好多家也没有红包~~
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2010-6-17 13:40 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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缺水氧化了吧,我们也是做食用菌罐头和盐渍出口的,罐头缺水时间长了露出水面的就变色啦!

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发表于 2010-6-17 13:56 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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是不是在加工前原料的储存时间较长。
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(英姿)

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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2010-6-17 18:48 | 显示全部楼层 |发表于:山西省
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补充一下,汤汁里也加异Vc钠了呀
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(金不换)

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食坛知名

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发表于 2014-3-5 10:56 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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个人不建议使用亚硫酸盐,可以考虑柠檬酸和VC盐复配形式;比例可根据具体产品实验确定;
体系认证及相关……本人QQ172313428最近忙不常上坛,有探讨可加Q
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