向各位大侠请教：盐锔鸡的保藏问题？

lengkuxiaoyi

我一个朋友是做盐锔鸡这个产品的，真空包装的，想提高产品的保藏期，大概就是常温2个月左右，请教各位添加什么或者如何去操作能够达到这样的效果呢？虽然是常温，但是大部分时间还是在0-4℃。

食神之神

防腐的问题是目前做酱卤朋友最头疼的事情，尤其是在这种越来越炎热的天气，那么既要做到防腐又要保鲜，因此天然防腐保鲜剂就必然成了很多朋友的选择

zj2635

我认为防腐必须做到几点：首先是产品最后处理的过程，包括杀菌、水分控制、包装的环境条件以及真空度的控制；其次，包装袋的密封性，即透氧、透湿性；第三，储存的温度；第四，是否经过防腐处理。如果第一、第二项处理或者选择不当，那么就需要第三、第四项进行补救。据我所见，通常盐焗鸡多采用纯铝包装。

论道-竹叶青

杀菌与包装是关键，在杀菌不能达到效果的时候可以食用一定的防腐剂

老肖还在

1、控制工艺环节污染
2、防腐剂配合
3、辐照

dingshan704

我个人认为食品的防腐是一个系统的工程
第一、首先是原料方面你要做到质量有保证，不能污染的菌落太多了，这点是产品防腐的基础，如果初始菌落太多，防腐的难度就大。
第二、生产的工艺，生产中保持生产车间的洁净无菌，是非常必要的，这才是食品防腐的关键所在。
第三、杀菌工艺，只有好的杀菌工艺才能保证，后来的贮藏时间内菌落数可以控制在一定的范围内。
第四、流通环节的规范也是产品货架期的必要保证。
第五、防腐剂并不能杀菌，只是在货架期内抑制细菌的生长，这一点才是防腐剂的根本作用。
我们公司可以根据你们公司的产品，给你提供好的、彻底解决保质期的防腐方案。QQ270839127

lengkuxiaoyi

谢谢大家了，有需要的话一定和你们联系