常温冰淇淋的制作和所用胶

racao · 发表于 2010-7-13 16:16

有个单位让我们开发常温条件下能贮存的冰淇淋，我在网上查了联合利华常温冰淇淋的秘密在于使用了poloxamer 407聚合物和卡拉胶，还有的报道是加入了豆渣。请假大家下如果是冰淇淋能在常温下贮存和销售应该如何做到，应该使用哪些胶类？

JOE8850 · 发表于 2010-7-14 10:58

常温储存的，还叫冰激凌么？

zhxiw2009 · 发表于 2010-7-14 19:41

常温冰淇淋口感会好吃吗？会有普通冰淇淋凉爽滑润的感觉吗?

张曙红 · 发表于 2010-7-14 20:28

还真是不太明白，常温下放的是指什么样条件下呢

cj818016 · 发表于 2010-7-16 10:21

应该参考那种打发奶油的制作，增加一些凝胶型的胶体就可以了。但我认为冰晶是在常温下储存不可能存在的，所以应该不是很好吃，国外的慕斯和这个类似哦。

zitycc · 发表于 2010-7-16 10:31

我也觉得是，常温还叫冰淇淋吗？如果用卡拉胶之类的东西，那就属于果冻类了吧？

huangyiqin · 发表于 2010-7-16 14:04

poloxamer 407聚合物属于食品添加剂吗？能吃吗？

水榆花楸 · 发表于 2010-7-20 16:00

请问常温冰激凌和奶油有啥区别啊

4241125 · 发表于 2010-8-10 15:32

这个项目不错值得一做啊

ok5681102 · 发表于 2014-1-10 09:51

LZ 您好，前期出了无需冰淇淋机的冰淇淋粉，请问知道是那个厂家生产的嘛！告知下，谢谢！

宫保鸡丁 · 发表于 2014-1-11 10:02

我也想知道。谁通解答。

wang556604 · 发表于 2014-1-11 22:59

不可思议

:(

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