在食品前处理工艺中速冻和杀青哪个在前哪个在后？

qqww080501 · 发表于 2010-7-22 08:19

在食品前处理工艺中速冻和杀青哪个在前哪个在后？为什么？

hebeilaojia · 发表于 2010-7-22 09:00

杀青在前，速冻在后。蔬菜杀青后冷却下来就直接速冻了。同时颜色也会比较好。

东方1982 · 发表于 2010-7-22 09:17

dui
先杀青冷却后速冻

东方1982 · 发表于 2010-7-22 09:17

有些产品是不需要杀青直接速冻的

txm772003 · 发表于 2010-7-22 10:02

如果需要杀青的产品，肯定是先杀青，再冷却，最后冻结。

qumou100 · 发表于 2010-7-22 11:11

杀青在前～速冻在后～

儿歌紧密 · 发表于 2010-7-22 11:35

杀青也叫漂烫。主要是为了灭酶，保持蔬菜的色泽。杀青后立即冷却。包装好后，放入速冻库，速冻。冻好后出库，在放到冷藏间冷藏。开始销售。

spl0716 · 发表于 2010-7-22 14:09

先杀青，后冷冻，对颜色有保护作用，杀青可使部分酶先冻化

谁舍谁得 · 发表于 2010-7-22 14:33

哈哈，又学到一点点

qqww080501 · 发表于 2010-7-23 10:38

谢谢大家，问题解决了。

sweetyowz · 发表于 2010-7-23 11:07

哈哈，又学到一点点
，我也是

秋彤 · 发表于 2010-7-23 17:36

杀青在前，速冻在后。

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