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[分享] 某中式快餐连锁企业12大系统分享之一——食品安全系统1

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发表于 2010-7-23 16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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本帖最后由 锦衣玉食 于 2010-7-25 13:09 编辑

这是某中式快餐连锁企业12大系统,虽为知识产权

现依论坛会员的反响逐步推出,也算为食品论坛和

中国餐饮连锁规范化及管理科学化做点贡献吧!

此为收费项目:每份2个粮票(仅为交流之用) 4 食品安全系统.rar (49.11 KB, 下载次数: 97)

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 楼主| 发表于 2010-7-23 16:03 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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本帖最后由 锦衣玉食 于 2010-7-23 16:05 编辑

现录部分内容如下,谨供参考

检查表步骤说明

        卫生控制
1、员工身体是否良好,无外伤?                                                         

2、洗手盆用品是否完备(洗手液盒、洗手液、自来水)以便随时供员工使用?                  
        检查洗手碱液盒中是否有足够的洗手碱液
        检查水龙头是否正常

3、员工是否正确执行洗手标准?
洗手标准:
①        岗位前洗手;
②        抓耳挠腮摸头发后洗手;
③        饭前饭后;
④        上完洗手间要洗手;
⑤        每30分钟洗手一次;
⑥        摸过不洁净的东西后(包括未经煮熟的肉类、鸡蛋);
⑦        做完清洁后;
⑧        打完喷嚏后;
洗手规定:
洗手液1—2滴,至少15秒,洗至手腕以上。


        温度控制
4、温度计:温度计是否运作正常,校准及消毒?                                          
B型迷你温度计使用说明:
①        启动温度计,选择模式:按“ON”键3—5秒至屏幕有温度显示后松手,确定屏幕数 字上无显示“⊿”号。
②        检测温度计:用7安士杯取满一杯冰,加可乐机CO2水略低于冰面,把温度计探针插 入冰水混合物中大约3cm处(探针不可触到杯底或者杯壁),检查其显示温度是否在0±2℃之间,否则温度计不能正常使用。
③        测量:把温度计探针插入待测物约3cm处,待温度稳定后,按“ON”键锁定待屏幕显示“⊿”取出探针,记录屏幕显示温度,记录温度后,再次按“ON”键则恢复初启测量状态。
④        清洁:用干净消毒毛巾清洁温度计探针,如需再次测量则重复第三步,则可继续测量其它待测物。
⑤        关闭:按住“ON”键2—3秒,关闭温度计;
⑥        注意事项:A、每日测量之前检查温度计是否正常,且每日只须校正一次即可;
B、每次使用前后必须清洗消毒温度计探针;
C、待测物不可超出其测量范围(-50℃---350℃);
D、屏幕显示表面必须保持干燥
E、生熟分开检测,避免交叉污染。

5、解冻温度:所有食品解冻温度是否在标准范围之内?                                    
——解冻温度检测
        解冻肉类
①        检测时段为:每次肉类解冻结束后,要求早晚更不少于1次;标准参数:要求肉类   中心温度在0℃±2℃,边缘温度在2℃±2℃。
②        操作流程:
A、        准备干净托盘1个,干净消毒毛巾1条,放在事先准备好的托盘上;
B、        确保温度计能正常使用并经过清洁消毒;
C、        取一袋刚刚解冻好的肉平放在托盘上;
D、        检查中间及边缘部分各取1点,将温度计探针斜插45度插进肉中大约3cm处, 待温度稳定后按“ON”锁定并记录温度;
E、        测量后把肉类放回中雪房存放;
F、        用清洁消毒毛巾将探针清洁干净。
注意事项:每次检查至少在解冻机的每一层选取一包肉类。

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连锁至尊
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(愿与食品企业校企合作)

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发表于 2010-7-24 07:52 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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好东西,做连锁的用处大
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 楼主| 发表于 2010-7-24 23:44 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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上当了,不值得!
yangjintang1984 发表于 2010-7-24 12:55



   仁者见仁,智者见智!已申明为餐饮连锁企业资料,只有这一行的人才会大有用处。
如且2楼已贴出部分内容。

申明:收费项目,下载需慎重!
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2010-11-18 11:01 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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先下载下来学习,谢谢楼主了
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(品味男人)

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发表于 2010-12-6 01:46 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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希望把其他更多的资料也上传分享一下。谢谢
积跬步成万里,聚泥沙成泰山
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(酒干尚卖无)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2010-12-6 20:06 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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谢谢楼主的无私奉献!想了解下
人情反复,世路崎岖。行不去处,须知退一步之法;行得去处,务加让三分之功。
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(天涯)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2011-4-27 07:23 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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不错,值得借鉴。是某连锁餐饮的东西。
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(foodman)

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发表于 2011-4-29 22:55 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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木有粮票下载了,伤心
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2011-5-23 22:55 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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不错,值得借鉴。是某连锁餐饮的东西。
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发表于 2011-9-9 01:20 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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还是建议打个包哈。。。。。12个下载完时间好久哦
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2011-9-14 23:03 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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谢谢分享,下载了
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