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[求助] 鱼干

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(咸鱼要翻身)

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发表于 2010-9-2 14:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：海南省

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市场上的鱼干是如何才能保存的这么好呢，在常温下并且裸露在空气中，是不是添加了什么东西还是盐制晒干就可以了呢？各位大侠帮忙找找原因~

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(休闲食品解惑)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2010-9-2 16:07 | 显示全部楼层 |发表于：天津

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呵呵，控制好食盐添加量和水分就行了，老家的人都这样做，别乱加什么添加剂。

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该用户从未签到

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发表于 2010-9-2 20:30 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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主要还是控制好水分和盐分。

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业精于勤

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2010-9-2 22:45 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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怎样控制，百分比是多少呢

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(SUN&MOON)

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发表于 2010-9-3 10:33 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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回复 4# djyzs

干了就行了嘿嘿

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(咸鱼要翻身)

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楼主| 发表于 2010-9-3 14:07 | 显示全部楼层 |发表于：海南省

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我用了17%的盐进行干法腌制，晒出来效果感觉也没有那么好！而且很难干~

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2010-11-10 19:48 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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建议在入烘道时采用常温温干2-4hrs.再逐渐升温干燥，最高温度不要超过55度，以免表面硬化形成被膜组织

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发表于 2011-9-20 07:49 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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农家都是在太阳底下晒的，而且有些是不需要盐的，水分控制在10%以下就成。

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