[求助]请问,猪皮怎样制作可以吃起来爽口，没有糊口的感觉呢？

samyymas · 发表于 2005-10-28 16:56

请问,猪皮怎样制作可以吃起来感觉爽口，没有糊口的感觉呢？

an1314 · 发表于 2005-10-28 19:29

改变一下它的PH值什么的，主要在盐做文章吧！呵呵

roszen · 发表于 2005-10-28 22:10

猪皮本来胶质就多…….要不试试油炸?

samyymas · 发表于 2005-10-29 09:19

如果把猪皮添加在一些肉制品当中，怎样才能起到更爽的效果呢？

roszen · 发表于 2005-10-29 19:29

[这个贴子最后由roszen在 2005/10/29 07:35pm 第 1 次编辑]

把猪皮添加在一些肉制品当中……..添加多少量呢(有超过1/3吗)? 添加的量绝对会对产品影响很大囉![DISABLELBCODE]

roszen · 发表于 2005-10-29 19:50

给几个建议--
1. 新鲜猪皮切粒, 热水过水去油后, 加水煮至烂熟(皮:水=1:3-4)，然后使用均质粉碎机将其打成猪皮浆, 冷藏后自然结冻, 直接使用此猪皮冻于肉制品
2. 蒟蒻粉. 洋菜粉等溶于水(粉:水=1:8), 加入打好的猪皮浆, 冷藏后自然结冻, 直接使用此猪皮冻于肉制品
3. 米加水(米:水=1:5)后于煮25分钟，以筛网滤出煮熟之米粒, 加入打好的猪皮浆,冷藏后自然结冻, 直接使用此猪皮冻于肉制品

zhangzeduo · 发表于 2005-10-29 20:03

猪皮出去脂肪,拉成条,经预煮\油炸\碱处理,漂系后,作成批丝汤,即可

mazaven · 发表于 2005-10-30 08:13

下面引用由roszen在 2005/10/29 07:50pm 发表的内容：
给几个建议--
1. 新鲜猪皮切粒, 热水过水去油后, 加水煮至烂熟(皮3-4)，然后使用均质粉碎机将其打成猪皮浆, 冷藏后自然结冻, 直接使用此猪皮冻于肉制品
2. 蒟蒻粉. 洋菜粉等溶于水(粉8), 加入打好的猪皮浆, 冷病?..

这个建议基本正确，但是还有很多细节，你还是花点钱请人帮你解决。我公司做这个相关的产品，因此我也不想说得太详细。另外我想到论坛可以成立技术服务中心，专门为大家解决技术问题，收取一定的费用，可以扩大论坛的影响及为论坛带来效益。

samyymas · 发表于 2005-10-30 09:50

谢谢 roszen 的建议！！我会去尝试一下，，看看效果如何！！！谢谢大家帮忙！！！

konjac · 发表于 2005-12-1 21:53

猪皮经过晒干以后，放在屋檐下面风干，用油进行油炸，膨大。食用！~！

[求助]请问,猪皮怎样制作可以吃起来爽口，没有糊口的感觉呢？

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