怎样能把玉米淀粉加热后不产生凝胶化的效果？

火热的冷冰 · 发表于 2010-10-11 15:31

怎样能把玉米淀粉加热后不产生凝胶化的效果？
有哪位大侠能指点一下！
谢谢！
急用！！！

夏孤鸿 · 发表于 2010-10-11 17:52

添加酸啊
至于添加多少。，
这个我还没有试验出来

smbsd · 发表于 2010-10-13 10:16

本帖最后由 smbsd 于 2010-10-13 10:18 编辑

回复 1# 火热的冷冰

你是要做什么用的啊！！如果是仅仅让它不产生凝胶化最简单的就是加酸把它颗粒煮破裂开来就成水了

。。当然不太可能是这样的了。玉米淀粉煮完后必然凝胶了
如果是添加淀粉不产生凝胶的，就选择高交联变性淀粉

火热的冷冰 · 发表于 2010-10-16 10:49

加酸可以啊加什么酸柠檬酸可以吗？加的量是多少？？
因为我喜欢吃玉米，我就是想把玉米煮熟后磨碎，然后在进行浓缩，做成玉米酱保存下来，方便以后吃不用现做，

火热的冷冰 · 发表于 2010-10-16 10:49

回复 2# 夏孤鸿

要加什么酸，柠檬酸可以吗？

cherry960 · 发表于 2018-5-5 16:20

火热的冷冰发表于 2010-10-16 10:49
加酸可以啊加什么酸柠檬酸可以吗？加的量是多少？？
因为我喜欢吃玉米，我就是想把玉米煮熟后磨 ...

这是玉米了啊，又不是玉米淀粉。玉米不会凝胶了吧

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-5-5 16:40

加热后会糊糊的

[求助] 怎样能把玉米淀粉加热后不产生凝胶化的效果？