找回密码 注册
楼主: daiwei1981

[原创] 鱼排加工方法

  [复制链接]

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

3

主题

143

帖子

471

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2012-4-6 13:18 | 显示全部楼层 |发表于:上海
分享:
好像有种浪费粮票的感觉////谢谢楼主,您辛苦了///
好人
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

2

主题

83

帖子

224

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2012-4-28 23:58 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
分享:
学习了谢谢
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

50

帖子

75

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2012-4-29 16:14 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
分享:
很不错的东西啊,谢谢你,
回复

使用道具 举报

(滨海浪子)

签到天数: 2037 天

[LV.Master]伴坛终老

40

主题

5863

帖子

8378

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章认证会员

发表于 2012-5-14 16:55 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
分享:
谢谢楼主的资料分享
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

1

帖子

1

积分

预备会员

发表于 2012-5-18 11:35 | 显示全部楼层 |发表于:天津
分享:
先顶再看,做人厚道,
回复

使用道具 举报

(滨海浪子)

签到天数: 2037 天

[LV.Master]伴坛终老

40

主题

5863

帖子

8378

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章认证会员

发表于 2012-5-30 15:26 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
分享:
本帖最后由 hujiayu2002 于 2013-8-26 15:16 编辑

再次谢谢楼主的资料分享
管理是严肃的爱、培训是员工最好的福利!
人生事事为考题、人生处处为考场、人生人人为我师!
充满激情地工作,将工作当作自己的事情一样去做。
古之成大事者,不唯有超世之才,亦必有坚忍不拔之志!
回复

使用道具 举报

签到天数: 976 天

[LV.10]以坛为家III

44

主题

2011

帖子

3181

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2013-7-7 09:36 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
分享:
十分感谢,我们准备加工马哈鱼鱼排。
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

42

帖子

55

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2013-7-10 20:15 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
分享:
不知道是什么东东了,下载下来看看
回复

使用道具 举报

(滨海浪子)

签到天数: 2037 天

[LV.Master]伴坛终老

40

主题

5863

帖子

8378

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章认证会员

发表于 2013-7-14 09:21 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
分享:
产品类别: 精深加工----鱼排
产品名称: 彩身鱼排
详细信息

1、标准鳕鱼冻块规格为483×250×60mm,重7?5kg,要求原料新鲜,鱼片连接紧密,不出现缝隙洞眼。
2、锯片鱼排锯片要均匀,厚薄一致,可以根据客户需求定加工尺寸,常见的如80×60×10mm,马上进冷库冻结。
3、上细面包粉鱼排经过热水的目的是均匀解冻,容易裹上细面包粉。
4、上浆
    浆口味根据地方不同而调整,浆稀稠根据裹面包粉多少而调整,且可用流量杯来测量。
5、裹粗面包粉
    上浆后不裹粗面包粉的称为挂糊产品,可直接进入油炸。上浆后裹面包粉的产品称为裹屑产品,要求表面裹粉充分,否则,油炸后易呈黑焦状。粗面包粉也称日本面包糠,粗面包粉的种类可以根据客户要求选择如红色、淡黄色、黄色、白色等。面包粉裹上的量一般是鱼排重的30%。
6、金属检测是指鱼排经过金属探测仪,将混有金属的鱼排剔除。
7、油炸成型
    油炸的作用在于固定成形,使面包粉不易掉下,一般油炸至半熟即可。
    鱼排油炸时,厚片宜采用低温长时间如160℃、4min,薄片宜采用高温短时间如180℃、2min。也可不用油炸而直接进平板冻结。
8、平板冻
    结半成品进平板冻结或单冻机冻结。
9、成品包装
    包装时应严格把关,察看每一块鱼排的两面,将裹粉不充分的次品检出。成品包装可以根据客户要求分为大包装、超市小包装等。装箱后立即放入冻库-18℃保藏。
10、卫生要求细菌总数要求1×105个/g以下,致病菌不得检出。
11、食用方法
    客户买回后,再油炸或微波炉加热,食用时蘸上喜欢的调味料如番茄沙司、海鲜调味、辣味等,则更美味可口。
管理是严肃的爱、培训是员工最好的福利!
人生事事为考题、人生处处为考场、人生人人为我师!
充满激情地工作,将工作当作自己的事情一样去做。
古之成大事者,不唯有超世之才,亦必有坚忍不拔之志!
回复

使用道具 举报

(滨海浪子)

签到天数: 2037 天

[LV.Master]伴坛终老

40

主题

5863

帖子

8378

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章认证会员

发表于 2013-7-14 09:22 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
分享:
内容不多就贴出来了
回复

使用道具 举报

签到天数: 238 天

[LV.7]常住居民III

6

主题

722

帖子

1042

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2013-7-16 21:58 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
分享:
等于 没看
回复

使用道具 举报

(山巅小顽石)

签到天数: 253 天

[LV.8]以坛为家I

27

主题

2449

帖子

3535

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2013-7-18 03:42 | 显示全部楼层 |发表于:上海
分享:
呵呵呵,只是简单的说明,可以结合流程来说明啊
路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2026-6-19 18:08 , Processed in 0.278176 second(s), 22 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2026 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表