鱼排加工方法

ikezhang2002 · 发表于 2012-4-6 13:18

好像有种浪费粮票的感觉////谢谢楼主，您辛苦了///

瓯飨 · 发表于 2012-4-28 23:58

学习了谢谢

dhlyxt · 发表于 2012-4-29 16:14

很不错的东西啊，谢谢你，

hujiayu2002 · 发表于 2012-5-14 16:55

谢谢楼主的资料分享

mjliangbin · 发表于 2012-5-18 11:35

先顶再看，做人厚道，

hujiayu2002 · 发表于 2012-5-30 15:26

本帖最后由 hujiayu2002 于 2013-8-26 15:16 编辑

再次谢谢楼主的资料分享

cwq5257 · 发表于 2013-7-7 09:36

十分感谢，我们准备加工马哈鱼鱼排。

alexyli · 发表于 2013-7-10 20:15

不知道是什么东东了，下载下来看看

hujiayu2002 · 发表于 2013-7-14 09:21

产品类别: 精深加工----鱼排
产品名称: 彩身鱼排
详细信息

１、标准鳕鱼冻块规格为４８３×２５０×６０ｍｍ，重７?５ｋｇ，要求原料新鲜，鱼片连接紧密，不出现缝隙洞眼。
２、锯片鱼排锯片要均匀，厚薄一致，可以根据客户需求定加工尺寸，常见的如８０×６０×１０ｍｍ，马上进冷库冻结。
３、上细面包粉鱼排经过热水的目的是均匀解冻，容易裹上细面包粉。
４、上浆
浆口味根据地方不同而调整，浆稀稠根据裹面包粉多少而调整，且可用流量杯来测量。
５、裹粗面包粉
上浆后不裹粗面包粉的称为挂糊产品，可直接进入油炸。上浆后裹面包粉的产品称为裹屑产品，要求表面裹粉充分，否则，油炸后易呈黑焦状。粗面包粉也称日本面包糠，粗面包粉的种类可以根据客户要求选择如红色、淡黄色、黄色、白色等。面包粉裹上的量一般是鱼排重的３０％。
６、金属检测是指鱼排经过金属探测仪，将混有金属的鱼排剔除。
７、油炸成型
油炸的作用在于固定成形，使面包粉不易掉下，一般油炸至半熟即可。
鱼排油炸时，厚片宜采用低温长时间如１６０℃、４ｍｉｎ，薄片宜采用高温短时间如１８０℃、２ｍｉｎ。也可不用油炸而直接进平板冻结。
８、平板冻
结半成品进平板冻结或单冻机冻结。
９、成品包装
包装时应严格把关，察看每一块鱼排的两面，将裹粉不充分的次品检出。成品包装可以根据客户要求分为大包装、超市小包装等。装箱后立即放入冻库－１８℃保藏。
１０、卫生要求细菌总数要求１×１０５个／ｇ以下，致病菌不得检出。
１１、食用方法
客户买回后，再油炸或微波炉加热，食用时蘸上喜欢的调味料如番茄沙司、海鲜调味、辣味等，则更美味可口。

hujiayu2002 · 发表于 2013-7-14 09:22

内容不多就贴出来了

我的aine · 发表于 2013-7-16 21:58

等于没看

646066523 · 发表于 2013-7-18 03:42

呵呵呵，只是简单的说明，可以结合流程来说明啊

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