巧克力味蛋白奶昔风味不足

鸭蛋0516 · 发表于 2010-12-28 15:58

我是研发新手，最近在做巧克力味的蛋白奶昔，属于固体饮料。奶昔中加了好多可可粉，但觉得风味还是不够，喝不出巧克力浓浓的香味，希望有经验的前辈们给予指导。不胜感激~~~~

鱼仔 · 发表于 2010-12-28 16:24

加一点点增稠剂，液体粘一些能提高口感

小娇 · 发表于 2010-12-28 16:25

换可可粉或调香精啊,

hongvin · 发表于 2010-12-28 16:29

这个在于原料，解决的话不在可可粉的多少；可以试试中脂的可可粉

鸭蛋0516 · 发表于 2010-12-28 16:48

:(:(:(:(:(:(:(

hongvin · 发表于 2010-12-28 19:01

如果实在不行，我可以让人寄点样品给你

海鸥 · 发表于 2011-1-17 15:11

个人意见如下：
1、可可粉的原料进行比较，其含脂量的不同、产地不同是有很大区别的。这要认真来比较及选择的。
2、突出其较为浓的巧克力风味则要加少许的咖啡粉来相互的协同、配合，则二者的风味较为能突出。
3、其它就是楼上大家所说的呀！
请您不妨试试，效果是不错的。

鸭蛋0516 · 发表于 2011-2-10 15:07

回复 7# 海鸥

咖啡粉也可以促进巧克力的风味吗？可可粉的品种不管是低脂的、中脂的还是高脂的我都试过了，还用了进口的，效果都不明显。确实很无奈啊

爱糖果 · 发表于 2019-8-3 22:06

香精比较重要

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-8-4 21:15

香料和奶味加重些

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