烘烤类糕点~~抗氧化剂

sza65325587 · 发表于 2011-1-10 12:40

请教各位：有什么抗氧化剂可以用于糕点的~~谢谢（除茶多酚外）

feit · 发表于 2011-1-10 13:55

为什么不用茶多酚，不行你可以在2760里面查

zhouxiubo · 发表于 2011-1-10 13:56

D-异抗坏血酸钠

宫保鸡丁 · 发表于 2011-1-10 14:07

生育酚呢？还有什么特殊要求么？

sza65325587 · 发表于 2011-1-10 15:44

回复 2# feit
茶多酚也在用，但是效果不太好，保质期内还是有油耗味

sza65325587 · 发表于 2011-1-10 15:49

回复 3# zhouxiubo
有具体用量嚒

sza65325587 · 发表于 2011-1-10 15:49

回复 4# 宫保鸡丁
能够保证产品在保质期内的品质

feit · 发表于 2011-1-10 16:51

有具体用量对比吗？还有就是你的包材，保质期多长。有做货架期的常温保存实验吗？如果你放高温环境用什么都没用。还有就是你的产品油脂添加多少，用的油脂不同抗氧化性也不同。要做一批对比

[求助] 烘烤类糕点~~抗氧化剂