关于霉菌发酵问题

BigPlum · 发表于 2011-3-14 19:56

用一种自己筛到的霉菌发酵豆粕粉，用量100g料水比1:1。发酵36h时还有一股醇香味，但是发酵到48h以后就开始发臭。这是怎么回事？

njgood · 发表于 2011-3-14 21:10

回复 1# BigPlum
那是污染了腐败性细菌的缘故

首席大弟子 · 发表于 2011-3-14 21:11

肯定是污染了杂菌拉

野兽 · 发表于 2011-3-15 09:51

没有充分透气。
水分过多也会影响氧气的供应。
建议不要密闭发酵。
厌氧菌生长容易导致臭味。

BigPlum · 发表于 2011-3-16 11:08

回复 4# 野兽

谢谢指导，我下次料水比控制低一点。对了，想做固态发酵这方面的东西，有没有讲固态发酵的书推荐基本。

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