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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 芥末能不能耐高温？

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[求助] 芥末能不能耐高温？

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[LV.3]偶尔看看II

11 主题	163 帖子	286 积分

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发表于 2011-3-24 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

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请教各位：
芥末粉或芥末精油能不能在100度左右保持风味，不被分解？十分感谢！

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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

1万主题	25万帖子	42万积分

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发表于 2011-3-25 01:29 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 1# 小鹰
自己试验试验吧应该可以滴吧

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(休闲食品解惑)

签到天数: 2856 天

[LV.Master]伴坛终老

26 主题	1万帖子	5万积分

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发表于 2011-3-25 08:31 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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呵呵，应该可以的。

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(小贩蛋)

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[LV.9]以坛为家II

86 主题	1029 帖子	1777 积分

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发表于 2015-10-8 16:05 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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跟厂家讨论一下

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[LV.1]初来乍到

11 主题	82 帖子	245 积分

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发表于 2015-11-10 11:21 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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风味会有损失，在80度较好

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该用户从未签到

3 主题	220 帖子	418 积分

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发表于 2015-11-10 11:28 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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芥末粉体香精可以耐高温，现在芥子油硫氰酸烯丙酯已经禁用啦。

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沙拉酱代工20年

(176 2109 5558)

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

0 主题	148 帖子	166 积分

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发表于 2023-12-29 21:54 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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不太耐高温，会有损失，但不会彻底失去风味

炸鸡酱：蜂蜜芥末、韩式甜辣、蒜香酱油、奶香芝士、琥珀、火辣等
沙拉酱：蛋黄酱、香甜
沙拉汁：油醋汁、焙煎芝麻、凯撒等
专业代工 17621095558

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