肉类粘合剂

lyyimin2008

名称

肉类粘合剂也叫粘肉粉、肉类黏合剂或生肉粘合剂。

肉制品加工现状

肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，采用肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。另外，肉类粘合剂可以将不规则的原料肉块粘合起来，再按需要分割成标准的大小形状，从而提高了产品的标准化。再三，T骨牛排只能使用里脊和通脊相互交叠的一小部分，但使用肉类粘合剂后，可将两端的里脊和通脊重组成T骨排。第四、制作鸡皮水饺时，鸡皮一般需加一定的捆绑物，但使用肉类粘合剂后，封口处自动粘结，减少捆绑工序麻烦，外形美观、完整。

      

肉类粘合剂特点

1、肉类粘合剂能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮、骨等，而且猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等各种肉类均能粘结，效果良好，用量视具体肉块大小不同而有差异。

2、粘好后的肉块可用于各种不同的后续加工，比如：冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等，均不会散开，可一次性将小块肉粘合成大块肉，得到定型产品也可作为一块完整的肉来处理，而且几乎没有痕迹。

3、解冻和加热时都不会出水，保持了产品的鲜度。

工艺步骤‍

1、将肉类粘合剂倒入平盘中

2、将需要粘合的肉块（或脂肪、皮、骨）表面均匀沾上粉料，抖掉多余的浮粉，使整个表面有一层均匀密布的肉类粘合剂即可

3、将另一块需要粘合的肉块（或脂肪、皮、骨）压在粘过粉料的肉块表面。

4、冷冻后可根据自己需要切割成自己所需要的产品。

注意事项

根据原料以及适用产品的不同，肉类粘合剂的使用方法和使用量会有变化的。需要验证后确定使用量。

此产品有青岛贵和欣食品科技有限公司提供

幸福摩天轮

您好，请问你这个产品可以粘鱼籽不？呵呵

lyyimin2008

回复 2# 幸福摩天轮


    您好，不能粘鱼籽，不过可以粘鱼肉。

幸福摩天轮

回复 3# lyyimin2008


    那将鱼籽和鱼肉粘在一起的话呢？

lyyimin2008

回复 4# 幸福摩天轮


   只能粘合鱼肉。鱼籽粘合不是很理想。如果以后研发可以了的话可以再给您推荐。

lyyimin2008

回复 4# 幸福摩天轮


    刚才阐述的不好，鱼籽之间还有鱼籽和鱼肉之间粘合的话不是很理想，而鱼肉和鱼肉粘合的话没有问题。

Jim_yang

松谷的产品还是千叶的？

lyyimin2008

回复 7# Jim_yang


    是国产的。青岛贵和欣食品科技有限公司。

jiafei1680

多块碎肉可以粘合吗？粘合过程采用设备操作可以吗？粘合发生需要的温度，时间是多少？

affkenan81

我可以给你提供技术，QQ1755360628，碎肉粘合、鱼肉粘合都没有问题的