返回首页化妆品论坛新帖论坛热帖手机客户端论坛任务标签切换到窄版开启辅助访问

食品论坛公众号

食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 如何使蛋卷酥松可口

发新帖

查看: 4928|回复: 7

[讨论] 如何使蛋卷酥松可口

[复制链接]

该用户从未签到

4 主题	11 帖子	39 积分

Rank: 2 Rank: 2

发表于 2011-4-16 08:09 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：山东省

分享:

如何使蛋卷酥松可口？要加什么东西，面粉有一点要求吗?
添加剂用什么？
知道的能说说吗？

相关帖子

相关课程推荐

回复

使用道具举报

签到天数: 91 天

[LV.6]常住居民II

150 主题	2万帖子	3万积分

Rank: 18

发表于 2011-4-16 08:32 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

分享:

你要是饼店就用专用糕点粉做，如果是厂家控制成本的话可以选用普通低筋粉辅助一些改良剂达到所需效果。

微信：41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题，欢迎同道交流。

回复

使用道具举报

自由的逍遥

签到天数: 19 天

[LV.4]偶尔看看III

31 主题	1421 帖子	4156 积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

发表于 2011-4-16 08:48 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

分享:

回复 1# 蛋卷蛋糕

不知你是否是手机的蛋卷还是机制的蛋卷！在面粉上是尽量要求用筋量比较低的面粉，

回复

使用道具举报

aing

(色彩定制)

签到天数: 3727 天

[LV.Master]伴坛终老

361 主题	1万帖子	3万积分

Rank: 18

发表于 2011-4-16 10:07 | 显示全部楼层 |发表于：新疆

分享:

加点卵磷脂，鸡蛋也要加多点啊。

天然色素应用技术交流和支持和我沟通色彩定制

回复

使用道具举报

该用户从未签到

4 主题	11 帖子	39 积分

Rank: 2 Rank: 2

楼主| 发表于 2011-4-17 09:05 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

谢谢支持，改用的都用了，还是有点发硬

回复

使用道具举报

签到天数: 91 天

[LV.6]常住居民II

150 主题	2万帖子	3万积分

Rank: 18

发表于 2011-4-17 10:17 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

分享:

本帖最后由逍遥如风于 2011-4-17 10:26 编辑

回复 5# 蛋卷蛋糕

多用点鸡蛋，另外最好用低筋粉。

评分

参与人数 1	粮票 +4	收起理由
aing	+ 4	我很赞同

查看全部评分

回复

使用道具举报

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

16 主题	738 帖子	1084 积分

Rank: 4 Rank: 4

发表于 2011-6-17 17:20 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

分享:

受教了，我们现在也面临蛋卷口感不够酥松的问题。

回复

使用道具举报

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

16 主题	738 帖子	1084 积分

Rank: 4 Rank: 4

发表于 2011-6-17 17:21 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

分享:

不过卵磷脂和磷脂有什么区别呢？可以理解为卵磷脂是磷脂的一种吗

回复

使用道具举报

发新帖

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2026-6-21 08:02 , Processed in 0.277573 second(s), 23 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2026 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表