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[求助] 关于冰激凌配方的问题

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[LV.1]初来乍到

8 主题	49 帖子	135 积分

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发表于 2011-7-13 15:48 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：上海

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因为没有食品专业的基础，现在工作中有相关疑难问题，希望知识渊博的各位能踊跃发言：
1、冰淇淋、雪糕、冰品设计的原则是什么？比如固形物达到多少、脂肪多少等，以及如何计算
2、稳定剂添加量如何确定，跟脂肪和固形物有关吗
3、乳清粉有什么作用呢

冰淇淋, 稳定剂

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生活让我们麻木，还是我们让生活麻木？

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(到农村去到边疆)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2011-7-13 16:34 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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水、奶粉、黄原胶，CMC。什么都不会的家伙来了。

一天一点进步

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(zsh96sp)

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[LV.9]以坛为家II

161 主题	1901 帖子	5715 积分

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发表于 2011-7-13 17:11 | 显示全部楼层 |发表于：云南省

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水、奶粉、黄原胶，CMC。什么都不会的家伙来了。
hcbo12 发表于 2011-7-13 16:34

人家求教，你知道就说吧！不要这样说人家的！

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(选择比努力更重要)

该用户从未签到

14 主题	717 帖子	1299 积分

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发表于 2011-7-13 20:57 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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楼主，关于冰淇淋生产和配方的相关资料，市面上有很多书籍专门讲解的，你去买一本先好好读读，有看不懂的在上来发贴，效果会更好。

选择比努力更重要

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(曾经想仗剑走天涯……)

该用户从未签到

16 主题	2394 帖子	5742 积分

论坛长老

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发表于 2011-7-13 22:27 | 显示全部楼层 |发表于：重庆

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你可以加我QQ184410974
我教教你吧

寻章摘句老雕虫,晓月当帘挂玉弓

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(到农村去到边疆)

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[LV.8]以坛为家I

61 主题	3839 帖子	7000 积分

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发表于 2011-7-14 08:01 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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回复 3# 张曙红

我说我自己的！你误解了。

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