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[求助] 关于冰激凌配方的问题

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2011-7-13 15:48 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:上海
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因为没有食品专业的基础,现在工作中有相关疑难问题,希望知识渊博的各位能踊跃发言:
1、冰淇淋、雪糕、冰品设计的原则是什么?比如固形物达到多少、脂肪多少等,以及如何计算
2、稳定剂添加量如何确定,跟脂肪和固形物有关吗
3、乳清粉有什么作用呢
生活让我们麻木,还是我们让生活麻木?
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(到农村去到边疆)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2011-7-13 16:34 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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水、奶粉、黄原胶,CMC。什么都不会的家伙来了。
一天一点进步
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(zsh96sp)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2011-7-13 17:11 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
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水、奶粉、黄原胶,CMC。什么都不会的家伙来了。
hcbo12 发表于 2011-7-13 16:34


人家求教,你知道就说吧!不要这样说人家的!
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(选择比努力更重要)

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发表于 2011-7-13 20:57 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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楼主,关于冰淇淋生产和配方的相关资料,市面上有很多书籍专门讲解的,你去买一本先好好读读,有看不懂的在上来发贴,效果会更好。
选择比努力更重要
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(曾经想仗剑走天涯……)

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发表于 2011-7-13 22:27 | 显示全部楼层 |发表于:重庆
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你可以加我QQ184410974
我教教你吧
寻章摘句老雕虫,晓月当帘挂玉弓
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(到农村去到边疆)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2011-7-14 08:01 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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回复 3# 张曙红


    我说我自己的!你误解了。
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