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[求助] 油状香精冬天凝固问题

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(快乐玉龙)

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发表于 2011-7-18 11:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:天津
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油状的香精到了冬天就凝固成白色的固态,用了好的色拉油还是那样不过好一点,是不是色拉油的问题啊,请高手指教
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(色彩定制)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2011-7-18 11:45 | 显示全部楼层 |发表于:新疆
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温度到了油脂的凝固点,自然会凝固的,不是色拉油的问题,加点HLB低的乳化剂试试,有些乳化剂可以降低凝固点的。
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(人之初114)

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发表于 2011-7-18 14:06 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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楼主是哪的啊,温度那么低啊。还没遇到过油状香精凝固啊,加了什么低熔点的物质?
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发表于 2011-7-18 14:59 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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现在是夏天吧※※
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发表于 2011-7-18 15:07 | 显示全部楼层 |发表于:保留地址
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这个涉及到香精用的原料的问题,有的奶味香精用的是无水奶油酶解的,然后在添加的香基调配而成的,没法解决奶油的凝固问题的。

其他的就是油脂的熔点相关了。
攻城方向:咖啡、现制茶饮、植脂末、冲调食品类
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2011-7-20 00:08 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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一直不容易解决的问题啊!!!!!!!!
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(阿哥)

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发表于 2011-7-20 00:33 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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油状的香精到了冬天就凝固成白色的固态,用了好的色拉油还是那样不过好一点,是不是色拉油的问题啊,请高手 ...
何中琼 发表于 2011-7-18 11:22

换茶油试试,估计色拉油中饱和脂肪含量较高。
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发表于 2011-7-20 11:52 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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用热水,泡。。。。。。。。。。。。。。。
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发表于 2011-7-20 13:19 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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也休是有的香精用棕蕗油
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(快乐玉龙)

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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2011-7-21 15:28 | 显示全部楼层 |发表于:天津
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回复 1# 何中琼
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(快乐玉龙)

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 楼主| 发表于 2011-7-21 15:30 | 显示全部楼层 |发表于:天津
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回复 2# aing

好的,谢了
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发表于 2012-8-19 11:34 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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只在冬天的时候出现凝固现象,说明是香精的凝固点比较低的问题,可以在使用时用温水稍加热,然后摇匀使用!
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