有关奶酪理化指标的测定

zxyxmc · 发表于 2011-8-4 22:35

请问大家有没有做过盐渍奶酪的理化指标测定，我做的是Feta干酪，因为是泡在盐水中，每次测理化指标（包括水分，脂肪含量等）时都要先用滤纸将其表面的盐水吸干，但是这样做每个样品水分吸干的程度不同，会对水分测定值有影响；同时感觉滤纸也会吸走一些脂肪，都会对测定值造成影响。如若就放在空气中自然风干，风干时间不同水分含量也会不同。不知道大家怎么解决这个问题的？