请问有没有苦味的香精香料，名字，还有就是他们的使用量！？

alan712 · 发表于 2011-8-17 00:09

想要苦味，但是不知道添加哪一种添加剂可以得到，只要苦味就可以，不要分的太细！

fishul · 发表于 2011-8-17 01:59

不清楚也是想了解一下的。。。

dlnsz · 发表于 2011-8-17 04:34

木香：味辛、微苦，可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻昧，烹调中常与其他香、辛味调料配合使用，特别是动物内脏，鲁菜名菜“九转大肠”放入木香粉，菜肴别具风味。
栀子：性寒、味苦，可用于卤制、酱制、腌制，可起到染色的作用。

dlnsz · 发表于 2011-8-17 04:45

β—石竹烯是一种带有苦味的香料，是东南亚一种叫做“伊兰花”的主要香气成分。β—石竹烯又称β-丁香烯。英文名：β-caryophyllene别名：葎草烯

相关资料见：
http://baike.soso.com/v5755603.htm

zhikeo · 发表于 2011-8-25 21:05

回复 1# alan712

苦味的香料很多的，单体里面常用的原料很多都有苦味，如豆香的硫噻唑，2-乙酰基吡嗪，吡嗪类，有些含硫的单体也有苦味，关键看你要用哪里，其他的要求，要详细些才好选择

gansubaolin · 发表于 2011-8-26 13:19

说不清用到那种食品中怎么给你推荐呢？

亚希 · 发表于 2011-11-16 11:24

异丁醇正丁醇正丙醇糠醛

djzf5211 · 发表于 2011-11-17 20:14

都是专家，过来学习

greatlakes · 发表于 2012-8-4 11:11

如果是液体产品, 柚皮苷很好的

foreverpharma · 发表于 2013-8-4 11:10

在国内2760目录里面的橙苷（柚皮苷提取物）就是一直苦味风味物质，并且有诸多生理活性。QQ2874476571。

YuanChangPeng · 发表于 2014-4-1 11:32

同求！用在固体饮料中

被劫持的海盗 · 发表于 2014-4-1 11:59

YuanChangPeng 发表于 2014-4-1 11:32
同求！用在固体饮料中

我有你要的东西

[求助] 请问有没有苦味的香精香料，名字，还有就是他们的使用量！？