11季中秋月饼情况个人体会

chen780812 · 发表于 2011-9-24 14:36

又一季的月饼生产结束，每年到了这个时候内心的焦虑会大大的放松，每年在生产最旺的7、8月份最怕接到厂里师傅的电话，月饼配方工艺、原辅料、包材都已确定，出现的各种各样的问题不是一个电话能解决的！说原理，讲操作，总担心厂家出现大问题！今年是个例外，技术服务早早结束了，24小时开机的电话也只是零星的响起，似乎今年月饼生产超级顺利，厂家都没出现问题。
   到了8月中旬，与业务经理聊天时，一个个说这个厂家月饼长霉，那家厂家月饼长霉。与相熟的师傅通电话，师傅也透露着无奈，今年月饼问题很多，塌、水份高、长霉，往年很少出现的问题今年都出现了。每天都记得百度下月饼抽检情况，抽检情况倒时比往年都好，国家质检部门说抓食品添加剂给力，所以月饼合格率大大提高，月饼生产厂家只能苦笑。
   染色馒头的发生地上海月饼生产情况如何呢？11年差不多近50%前两年生产月饼的企业，今年放弃了这个据说利润很高的月饼生产。与上海的业务经理通电话，证明了真实性。当然我认为对食品的这种高压态势对于整个行业的发展是有益处的，对于广大消费者的食品安全也是有好处的，只不过是口袋的银子又得为食品多卖点单了！
   对于今年月饼生产情况，个人总结如下：质检胡闹，厂家苦笑；卫生部不给力，消费者很生气；质检数据喜人，看上去很美！
   质检胡闹：4、5月份，瘦肉精、染色馒头、塑化剂等事件一再发生，质检部门一改平时“****”的工作作风，去厂家检查比去老丈人家还勤快，一刀切，卫生许可证过期的就是无证生产，只要政绩，哪管厂家死活呀！于是乎，蛋糕做不了，糕点走不远了！中小企业只能停产！
   厂家苦笑：复配食品添加剂不让用，有研发能力的厂家自己配了，至于能不能达到等同效果，那就市场需求大于市场风险了！中小企业只能停工歇业，要不就偷偷摸摸的用，大有旧社会将白毛女由人变鬼的状况。烘焙行业最为看重的月饼生产如何呢？馅料的复配添加剂不让用了，馅料水份高、软、渗油，问题一个接一个，特别是红豆沙；月饼制作呢，复配的防腐剂不能用了，只能单一使用脱氢乙酸钠、山梨酸钾等单体防腐剂，对于水果馅月饼来说，这不是个问题。可对于水份较高的莲蓉、豆蓉、红豆沙月饼来说还是风险非常大的，特别是有的馅料不使用复配的馅料改良剂，不耐烤，正常需烤20分钟上下的月饼，经过升炉温、缩短烘烤时间等非正常技术处理后，将烘烤时间缩短至15、16分钟。月饼外型、色泽都OK，但月饼没有达商业无菌的要求，初始的菌落总数偏高，更为要命的是馅料水份偏高，水活偏高，月饼长霉是显而易见的。
   卫生部不给力：当食品安全法颁布取消卫生许可证时，复配食品添加剂的申证工作就应该逐步展开，可卫生部的官员大佬们确一拖再拖，而且一定没有很明确的信息过来。复配添加剂企业在观望中来到了2011年的5月，包括名声在外的丹尼斯克，质检部要查证，卫生部办不了证，大量的复配食品添加剂企业被无证，被非法。到7月再将不清不楚的复配食品添加剂的标准发布下，然后又发个补充公告，食品安全法颁布前有卫生许可证可继续生产、销售至2011年12月31日止。9月份复配食品添加剂的申证工作开始了，可千头万绪怎一个迷字了得。
消费者很生气：五星级酒店的月饼是小作坊生产的、莲蓉月饼莲子是多是少不能检出、月饼早产的行业潜规则，专业的深圳消费者广式月饼枧水之争等等问题。加之今年物价上涨离谱，消费者荷包空了，今年月饼销售怎一个惨字了得！
   当然生活得继续，月饼还得继续，只希望当政者多点正常思维，多点为企业着想，把查处的力度放在小作坊、黑窝点上面，不要给守法企业添堵增伤了！