如何解决糖化过程中的产物抑制

郁郁栗林

在糖化试验中，加入糖化酶后不管是否进行糊化液化，不管反应时间长短，加酶量再大，最后还原糖含量总是不能突破26％，现在怀疑是葡萄糖对酶的产物抑制作用造成的，请假高人，如果解决这种产物抑制问题啊。

风雪归人

理论上说，如果完全转化的话，1g淀粉可生成1.1g葡萄糖（不知道有没有记错）
根据底物淀粉量计算完全转化的数据，再查实际转化率，即可看出是否糖化彻底；
糖化程度除与酶量有关系外，与底物浓度也有关；
还有糖化酶本身含有一些其他酶，其中也有影响转化的酶，对转化后的葡萄糖含量有影响；
所以不能仅以产物的葡萄糖含量来判断转化程度。

风雪归人

如果真是产物抑制所致，一种办法是降低底物浓度来降低糖化后的葡萄糖含量，当然这也影响酶的浓度；另一种是导出产物中的葡萄糖，如通过下一步反应消耗掉葡萄糖。

郁郁栗林

回复 3# 风雪归人
谢谢朋友帮忙，我算的淀粉转化率在81％左右，而且在不改变浓度情况下很难提高。

风雪归人

我不知道你做的是什么产品，建议查一下味精生产资料，可能可以查到一些经验数据

郁郁栗林

回复 5# 风雪归人

好的，谢谢朋友帮助！