鱿鱼丝中的山梨酸钾

mariastory

我们公司在浙江杭州，最近生产的鱿鱼丝遇到如下问题：

GB2760认可在预制水品中添加山梨酸钾 （添加量0.075 以山梨酸计）
浙江默认可以在鱿鱼丝成品中含有山梨酸钾
但是江苏那边的质检局要求是 山梨酸钾不得检出
不知各位前辈是否有好的办法来解决这个问题  望不吝赐教...

175916162

回复 1# mariastory
鱿鱼丝，烤鱼片可以使用那他霉素，可以增加2%的出品率！可以试试哦！
添加量很低的！可以考虑下！

一剑晨光

这个问题
各个地方执法部门的理解都是不一样，
严格按2760标准
在鱿鱼丝、烤鱼片等熟制水产品上是不能添加的
但是可以添加于预制水品和风干水产品
那么就可以理解为，我是先制成风干半成品，在制成品，且半成品是对外出售的。
那么就解决了这个问题的矛盾

最好的方法就是别添加山梨了，直接加双乙酸钠就是了，还便宜，省得麻烦
楼上有人说霉克，用量低，单价贵，按GB2760也是不能添加的
现在食品安全问题很突出还是按标准办事比较好！

mariastory

回复 3# 一剑晨光

mariastory

回复 4# mariastory


您是南大毕业的？我也在南昌读过四年大学   
谢谢指点啊  我比较担心的是只用双乙酸钠能否达到一个比较好的防腐效果?

一剑晨光

这个得看你企业的卫生条件了
一般可以达到
但梅雨季节还是得注意。
也可以配合添加一些其他的，
比如脱氢醋酸钠（GB2760也不准许），一般市场抽查检测不到的。
可以按我上面说的先和对方执法部门先沟通下，可以添加最好了。
可以说山梨90%的水产加工企业有用到
还有甜蜜素、辣椒油树脂超范围使用非常普遍。

cnfood

鱿鱼丝 是不是都添加了 梨酸钾 啊？对人的身体有啥害处？

qq163ni

这东西会导致人体中毒吗

mariastory

回复 8# qq163ni


   一般情况下它的毒性相当于食盐的1/2

lblblblb

支持3楼，山梨酸钾最好别用，那点限量，不起作用。具体的用什么防腐剂，还要看你针对什么菌中。值得注意的是，防腐剂不是越贵越好，只有适合最好。

TANGYUSHU8

回复 1# mariastory [

    我想购买鱿鱼干，你公司有卖吗？15312165857

海鸥

支持3楼，山梨酸钾最好别用，那点限量，不起作用。具体的用什么防腐剂，还要看你针对什么菌中。值得注意的是 ...
lblblblb 发表于 2011-11-11 08:52

的确如此的，谢谢楼主。