生咸蛋怎么煮或蒸不破损

任我行227 · 发表于 2011-11-29 20:23

咸蛋腌制成熟后,放水里小火慢慢加热煮熟过程中啪啪啪的破损了很多蛋,之后改用竹制蒸笼蒸制也破损了很多,求高人指点该怎么处理才能减少破损,有些技术上说水加热到70-100度再下蛋煮20-40分钟左右,我试过了也还是很容易破损,一放下去就开始炸裂了,可不可以先真空包装好了再用水煮或蒸笼蒸吗?咸蛋煮熟后再真空包装再放热水里煮半个钟头能不能达到杀菌的效果?求论坛里的高人指点!非常感谢!:)

likewwh · 发表于 2011-11-29 20:38

先煮熟再腌制行吗?

任我行227 · 发表于 2011-11-30 19:39

论坛里肯定是有高人的,请赐教不胜感激

纵横天命 · 发表于 2011-11-30 20:38

冷水和咸蛋一起加热。待水开后关火。十五至二十分钟后，咸蛋应该全部凝固了。再开火加热。此法煮鲜蛋不会破。咸蛋不知行不行。试试吧！

任我行227 · 发表于 2011-12-2 19:55

不管怎样煮或蒸好象总是有很多破损,真是个头疼的问题

任我行227 · 发表于 2011-12-12 20:15

看来是有技术的都不愿公开啊

191550329 · 发表于 2012-12-10 10:20

有蒸的机械可以专用来蒸咸蛋的，

[求助] 生咸蛋怎么煮或蒸不破损

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