鲜金针菇煮十分钟再吃

xsw68278 · 发表于 2011-12-10 15:51

味道好，又有营养的金针菇深受火锅爱好者的欢迎，但屡屡发生的食用金针菇中毒事件，让不少人对金针菇望而却步。其实，新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用。
　　新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。北京大学深圳医院主管营养师孙晶丹指出，秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡1~2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。
　　此外，专家提醒，涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质。如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用，凉拌或涮锅都非常好。
　　金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。

zhenlw20 · 发表于 2011-12-10 16:31

哦，金针菇还有毒啊，长见识！今天还准备吃火锅呢，一定煮10分钟在吃！

xsw68278 · 发表于 2011-12-10 16:35

回复 2# zhenlw20

在食用前最好在冷水中泡1~2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里

记得是干净水

zhenlw20 · 发表于 2011-12-10 16:39

回复 3# xsw68278

哈哈，谢了！:)

不凡 · 发表于 2011-12-10 16:59

秋水仙素，一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故名,也称秋水仙碱。纯秋水仙素呈黄色针状结晶，熔点157℃。易溶于水、乙醇和氯仿。味苦，有毒。{:2_72:}

xuwenjie_18 · 发表于 2011-12-11 09:58

学习了谢谢以后吃的时候一定注意呵呵前几天刚吃火锅把金针菇涮一下就吃

205635 · 发表于 2011-12-11 10:45

金针菇又不是黄花菜怎么会有秋水仙碱呢

首席大弟子 · 发表于 2011-12-11 10:54

回复 7# 205635

同感啊，我也以为金针菇里不会有啊

家16304385 · 发表于 2012-5-29 10:44

还好，金针菇我都是买来煮汤的，肯定超过10分钟了。

407808480 · 发表于 2012-6-8 00:22

首席大弟子发表于 2011-12-11 10:54
回复 7# 205635

同感啊，我也以为金针菇里不会有啊

同感

都知道黄花菜里有，金针菇还是头回听说

首席大弟子 · 发表于 2012-6-8 06:15

407808480 发表于 2012-6-8 00:22
同感都知道黄花菜里有，金针菇还是头回听说

恩，是啊，生活中肯定存在着好多的我们自以为是，象我们自己还认为是比较专业的，还有不专业的消费者那就更加是拉，所以科普宣传真的很重要呀

caiyuanfang · 发表于 2012-6-22 16:14

受教了，以后金针菇一定多煮会再吃

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