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鲜金针菇煮十分钟再吃

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发表于 2011-12-10 15:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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味道好,又有营养的金针菇深受火锅爱好者的欢迎,但屡屡发生的食用金针菇中毒事件,让不少人对金针菇望而却步。其实,新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用。
  新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,大量食用会出现中毒症状。北京大学深圳医院主管营养师孙晶丹指出,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏,在食用前最好在冷水中泡1~2小时,也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。
  此外,专家提醒,涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了,不但高油、高脂,还会有很多残留的有害物质。如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用,凉拌或涮锅都非常好。
  金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用,但它性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。
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(晓甄)

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发表于 2011-12-10 16:31 | 显示全部楼层 |发表于:黑龙江省
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哦,金针菇还有毒啊,长见识!今天还准备吃火锅呢,一定煮10分钟在吃!
一个人的视野是有限的,自己看不到的风景可以让朋友来告诉你。
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 楼主| 发表于 2011-12-10 16:35 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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回复 2# zhenlw20


    在食用前最好在冷水中泡1~2小时,也能让一部分秋水仙碱溶解在水里

记得是干净水
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(晓甄)

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发表于 2011-12-10 16:39 | 显示全部楼层 |发表于:黑龙江省
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回复 3# xsw68278


    哈哈,谢了!:)
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发表于 2011-12-10 16:59 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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秋水仙素,一种生物碱,因最初从百合科植物秋水仙中提取出来,故名,也称秋水仙碱。纯秋水仙素呈黄色针状结晶,熔点157℃。易溶于水、乙醇和氯仿。味苦,有毒。{:2_72:}
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(狼王)

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发表于 2011-12-11 09:58 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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学习了  谢谢 以后吃的时候一定注意  呵呵 前几天刚吃火锅  把金针菇涮一下就吃
低调做人,高调做事
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(青木堂(左护法))

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发表于 2011-12-11 10:45 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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金针菇又不是黄花菜怎么会有秋水仙碱呢
氰化钾
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发表于 2011-12-11 10:54 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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同感啊,我也以为金针菇里不会有啊
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(糊涂派执法长老-糊涂家)

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发表于 2012-5-29 10:44 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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还好,金针菇我都是买来煮汤的,肯定超过10分钟了。
我们不能预知明天,但可以把握今天!
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(王汝林)

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发表于 2012-6-8 00:22 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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首席大弟子 发表于 2011-12-11 10:54
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同感啊,我也以为金针菇里不会有啊

同感都知道黄花菜里有,金针菇还是头回听说
时光在流走,我却还在原地。。
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食坛传奇

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发表于 2012-6-8 06:15 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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407808480 发表于 2012-6-8 00:22
同感都知道黄花菜里有,金针菇还是头回听说

恩,是啊,生活中肯定存在着好多的我们自以为是,象我们自己还认为是比较专业的,还有不专业的消费者那就更加是拉,所以科普宣传真的很重要呀
独沐秋风,看枫红落英
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发表于 2012-6-22 16:14 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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受教了,以后金针菇一定多煮会再吃
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