挂面关键控制点

zhuge8677

面 粉           ↓ 配料 过 筛 ↓ 溶 解 →↓ 和 面             ↓ 熟 化 ↓ 复合压延             ↓ 切条成型             ↓ 烘干 ↓ 定量切断             ↓ 称 重         ↓ 包 装 ↓ 检 验             ↓ 装 箱 ↓ 入 库

关键控制点主要技术参数： ▲ 配料： （1）配料中添加剂为食品添加剂； （2）添加量在GB2760《食品添加剂卫生标准》规定的范围内。 ▲ 和面： （1） 每锅面面粉量为250kg; （2） 和面时间15～20分钟； （3） 搅拌速度70～110转/分。 ▲ 烘干： （1） 温度：预干燥25～30℃、主干燥35～40℃、完成干燥20～30℃ （2） 相对湿度：预干燥80～85%、主干燥75～80%、完成干燥55～65% （3） 烘干时间：3～4小时 ▲包装： 整箱（提）面条不准出现负偏差，单支（包）净含量200g-300g最大负偏差9g；300g-500g最大负偏差3.0%。