卡尔费休仪测夹心糖糖皮水分与糖皮的温度有什么关系？

wjiaozhu

我们用卡尔费休法测夹心糖果的糖皮的水分，因为糖皮前面工艺要在100℃左右熬煮一下，所以取的样品都是热的，我们检测时是冷却到室温的，如果是热的测出来水分就比冷却到室温时偏低很多，这个是什么原因呢？？？糖皮的原料不外乎白砂糖、葡糖糖、奶粉、油脂等等。。
经过混合熬煮后的糖，里面的水分是什么形式存在的呢？结晶还是游离的呢。。。。
求教啊~！1

cq98242

谢谢了，学习一下了，不错。