从麦当劳 粉红肉渣 看中美饮食习惯和安全

yinyehong

香港星岛日报报道，英国名厨奥利弗去年初开始批评美国快餐集团麦当劳和Burger King，多年来在汉堡包牛肉馅料中，夹杂经阿摩尼亚消毒处理、通常卖作狗粮的牛肉渣，即奥利弗所谓的“粉红肉渣”（pink slime）。美国麦当劳周四终于宣布改变汉堡扒成分，停用“粉红肉渣”。香港麦当劳餐厅表示，所采用的供应商与美国不同，会进一步跟进牛肉是否采用同一配方。

　　奥利弗（Jamie Oliver）较早前知道美国麦当劳餐厅使用的牛肉汉堡扒馅料，混入牛肉周边的廉价“牛肉渣”和加入阿摩尼亚水消毒后，十分震惊。他在其饮食节目“奥利弗食物革命”中指责这种汉堡扒制作方法，说：“基本上，我们将最廉价的肉食给狗吃，但经过这种加工制作方法，竟供给人类食用。”

       麦当劳宣布在中国地区销售的牛肉饼中不含粉红肉渣，很多媒体持怀疑态度，觉得不可思议，不过我们如果从粉红肉渣的生产来看，只有牛肉屠宰和加工比较集中和先进的美国大企业才能生产合格的粉红肉渣，中国没有此类的产品，所以他们不得不用纯牛肉。  众所周知，粉红肉渣是用牛头，皮，牛蹄，尾巴等天然细菌高的部位做的，在美国，只有大工厂用特殊的离心机经过掺入适量氨水消毒的方法，才能生产出低细菌含量的 粉红肉渣，而中国没有这种设备和添加剂法的支持，所以中国的牛头、牛蹄做成的渣没人敢用。  

      美国的饮食习惯是烤，而且习惯是吃生的比较多，这样，食材的细菌要求就很重要，所以牛头、猪头、下货等东西在那边就几乎等于废品。而中国一般偏重于蒸煮，煎炸，在长时间高温处理后，细菌几乎灭绝，所以对食材的要求就比较低，当然这也是经济发展的特点，我们没有美国发达，他们可以挑着吃，我们只有想法全吃，旧社会港口的苦力工人很辛苦，活动量大，吃五谷不能顶时候，就把富人不要的牛杂捡回来炖萝卜吃，要炖很长时间，虽然也很好吃，但如果有足够的牛肉，很少有人去选下货和牛头。

      美国人的粉红肉渣（英语：Pink Slime），是一个英文口头语，意指经过氨消毒的瘦牛肉及其副产品，这些经氨加工的肉渣，被指不适合人类食用[2]。包括嘉吉肉类及牛肉制品公司等牛肉加工业中，粉红肉渣有一定的销售量。美国当地肉类加工业界中，为肉类加入氢氧化铵，借此提高pH以消除例如大肠杆菌和沙门氏菌等病原体，是一种十分普及的做法。这些粉红肉渣，只要占肉类产品含有量15%以下，均可得到美国农业部食品安全和检验署批准合法发售。

    从食品科学的角度看，里面胶原蛋白非常丰富，对细菌也有严格控制，同时价格低廉，大公司生产有保障，个人认为是普通人的福音，提供了优质的蛋白质，避免了浪费，国外的人可能对隐瞒比较愤怒，而不是粉红肉渣本身，至于有人说这是给猫狗吃的，我觉得颇为可笑：给猫狗吃什么，取决于你的钱袋，富人的猫狗比我们普通人吃的好得多，所谓的合格的猫粮，人吃了也长的很不错。比起国内的所谓 鸡骨泥，我觉得吃粉红肉渣的要笑了，国内对鸡骨泥之类的廉价蛋白质源，也应该和粉红肉渣一样，立法规范，对消毒处理也要有类似的规定，这样这种东西才不会在某一天被消费者曝光后大呼狼又来了！引起恐慌。

tiandidou

楼主真的说出了食品人的心声啊，给我涨了不少见识！ 楼主在哪？看来真的是高人！ 我对现在的食品安全比较关注，但也会用科学的眼睛去看问题的，楼主给我启发很大啊

xtjvkdga

麦当劳很不喜欢，不相信~

gaoke222222

麦当劳是垃圾食品，千万别让孩子多吃，没有一点好处

maohuamin

都说是垃圾食品，但它红火

yinyehong

好帖子，现在从麦当劳等的喂养转基因饲料的鸡来看 问题就在那儿，不增不减

gsn0117

中国似乎有一种脂渣，炼油用过的，青岛一代较多