富含花青素的黑莓和树莓

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富含花青素的黑莓和树莓
树莓(Raspberry)和黑莓(Blaekberry)是悬钩子属(Rubus)两大类群，在美国和欧洲许多国家都有悠久而广泛的栽培历史。树莓多为鲜食之用，而黑毒口味偏酸，缺乏香气，主要用于加工。它们都富含多种氨基酸、维生素和人休必需的微量元素，深受喜爱;此外，悬钩子属植物还含有能防癌的翰花酸、能清除自由基的SOD，是很有发展前途的功能保健型食品源。
黑莓的果实呈紫黑色，柔嫩多汁，富含花色苷这一人们最熟悉的水溶性天然食用色素。
悬钩子属植物色素研究进展
凌关庭主编的《天然食品添加剂手册》141中记载的有关于悬钩子属植物天然食用色素的资源有七种:①、F07-5美洲大树莓色素(salmonberry color)，得自Rubus spectabilis;②、F07-6香莓色素(一种北美洲树莓色素Thimbleberry color)，得自Rubus occidentalis;③F07-8悬钩子色素(European dewberry color)，得自Rubus caesius;④、F07-11黑莓色素(Blaekberry color)，得自Rubus fruticosus;⑤、F07-14美洲红山莓色素(American red raspberry color:或Boysenberry color)，得自Rubus strgosus;⑥、F07-17木莓色素(Rspberry color)，得自Rubus idaeus:⑦、F07-19杨梅色素(Loganberry color)，得自Rubus lognanobaccs。
另外，也有研究称悬钩子色素是由四种成分:即氰定花青素-3-槐糖苷、氰定花青素不比-3-2G葡萄糖苷芸香苷、氰定花青素-3-葡萄糖苷、氰定花青素-3-芸香糖苷组成。
综上所述，对人们广泛关注的黑毒天然红色素的提取、精制工艺要点，色素的稳定性、色价、化学结构等方面的性质展开的试验研究，以期得到有用数据，指导生产和实践。同时也为更进一步的科学研究奠定基础。
从资源开发与利用的角度讲，用加工果汁的残渣生产色素是可行而值得推广的。实验表明:残渣仍保留有大量的色素成分(约占色素总量的60%)，色价较高，果汁厂若能配套生产色素，对生产果汁的残渣进行综合开发利用的思路是符合可持续发展、变废为宝的战略要求的。