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[求助] 各位版主师哥师姐帮帮忙，我有事请教是关于焦糖色预热发生变化请问发生变化的温度是?

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该用户从未签到

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发表于 2012-3-19 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：北京

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给位版主师哥师姐帮帮忙，我想向您们请教一下，肉类烤制产品温度在多少度时？产品会发生焦糖色变化，反应？产品开始上色？在这里先谢谢各位了

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长得漂亮，不如活得漂亮，我坚信明天会更好

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(阿哥)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2012-3-20 00:37 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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因为变化的影响因素比较复杂，很多时候是师傅的经验，这就是常挂在师傅们嘴边的“掌握好火候”。这是他们的看家本领，有一些真的不是几句话就能说明白的。我倒是希望你能找出一些数据，规范工艺。

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(芋头糕)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2012-3-20 17:43 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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实践是检验真理的唯一标准！！

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该用户从未签到

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楼主| 发表于 2012-3-21 21:29 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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谢谢，在收集一些数据吧:)

长得漂亮，不如活得漂亮，我坚信明天会更好

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