关于TG酶使用依据及此次撤销38种添加剂关于TG的个人理解

kingwhite

    首先GB2760有关TG酶的使用规定一共有两项，而此次卫生部征求意见稿中涉及TG（谷氨酰胺转氨酶）的只是GB2760中的比较细的有关豆制品应用方面的规定。鄙人是TG生产企业人员，曾经从事过相关标准化方面的工作，以下是我了解事情前因后果后对此次征求意见稿的理解，同时也消除目前用户关于国家有关使用方面规定的困惑。欢迎大家交流讨论，让TG为中国的食品工业贡献最大价值。15261045242，丁。
    此次征求意见稿中有关TG的项目，只是将表2中豆制品的应用删除，也是我们行业内部主动要求的。基于2点考虑：1.TG酶作为稳定剂应用比较广泛，目前国外乳制品中（固体酸奶、奶酪）大规模使用TG作为稳定剂，可以获得更高的出品率和状态以及口感，但目前国内尚无相关标准规定可以使用，而其作为稳定剂又局限于豆制品，有鉴于此我们为扩大TG的使用范畴，与乳制品相关企业和协会商讨，先机将TG作为稳定剂和絮凝剂局限于豆制品这一条去除。2.表2 4.04 规定了豆制品中最大使用限量，其标准0.3g/kg本身存有异议，因为活性物质是根据国际单位酶活度来计算的，质量分数无法准确表达含量，简单的说0.3g的酶单位100和1000相差一个小数点，所以该条规定本身值得推敲，趁此次修订我们向卫生部反应了相关情况，标准化委员会基于此也支持删除或者重新修订该条款。
另外，GB2760中关于TG酶使用的有关规定还有一项，就是表c 食品用加工助剂，表C 2规定了TG酶可以作为微生物来源的食品工业用加工助剂，TG酶在表C。2 酶制剂及其来源名单 第10条规定 来源是茂原链轮丝菌。是为了便于食品的加工使用，改善结构或品质，一般在在制成最后成品之前去除，TG在交联蛋白质时本身会转变为蛋白，未反应的少量酶温度超过70°也会灭活。基于以上，TG在鱼肉制品包括千叶豆腐都是按照加工助剂使用的，在制品中也不存在，所以不必标注于配料表中，大家放心使用。TG的交联特性目前是无可替代的，在微观条件下改善产品质构也是独一无二的，但是这个产品在国内标准的应用面过于狭窄，已经远远落后于国外，特别是欧美和日本，所以我们行业在积极推动TG酶的标准修订，让TG为中国的食品工业发挥出最大的作用。
    以上拙见，欢迎拍砖。

jiangyechang

我所在的企业，也在使用TG酶，作为加工助剂的，看了业内人士的见解，颇有些峰回路转之意，
但最终如何界定，还需要权威部门出来一锤定音的，现在正在为寻找替代品挠头呢。

浩瀚

1.第一点，本人还真是第一次听说，这个说法很有意思。作为稳定剂及凝固剂在2760中的存在，这是味之素当时在推介其产品时提出来。至于国内厂家豆制品应用的基础到底是什么，其实是一笔糊涂账。说白了，就没人在意这事情。
2.其实这条路是行得通的。但这需要修改这个标准的人出来说话，也让各地的技术监督局明白是这么回事情。否则按照那个文件的用词，监督局一查，咦，这玩意被取消了都等报纸上了，您怎么还用呢？先停产下架，等搞明白了再说。

完了。。。。。。。。。。。

老友鬼鬼

理解的很透彻，支持一下

5595955

说得很透彻，支持一下，必须顶～～～～～～～～

qiusuo3616

TG效果不稳定，从而限制了应用

emptydeep

支持一下必须顶～～～～～～～～

JLrsy2012

分析的很透，TG酶性质不稳定，尤其是在高温情况下保存时间太短，不利于常温、高温的生产环境，限制了其在食品中的应用。

wzj870116

嗯，说的很对，理解的也很深，支持

kingwhite

谢谢，支持，欢迎大家交流讨论TG的应用技术

kingwhite

楼上兄台说的很在理，基于第二条的建议，我也同样报给公司了，至于公司在运作和沟通的时候有没有去落实，我就不清楚了。其实，只要卫生部给个回复，TG酶作为食品加工助剂依旧收录于GB2760，就行了。现在问题是很多地方行政部门真正懂业务的很少，都是拍拍“大脑”就开始指手画脚，有时候他们的问题让企业啼笑皆非。说到底还是底子太薄，工业化时间太短，党的领导“英明”，政府执政效“漂亮”，国内企业生存环境“优良”。我们只能做好自己该做的，把握自己能够把握的，任重而道远呀。

水火既济

TG酶性质不稳定，酶活力也不一样，能否改进，能在常温下保持一定时间的活力，就像淀粉酶一样？