火腿肠中乳化体直接换化到肉馅中行吧

傲雪玉龙 · 发表于 2012-5-22 21:38

火腿肠中乳化体直接换化到肉馅中行吧

心中的金 · 发表于 2013-7-8 16:52

不行，乳化体是火腿肠的稳定体，对火腿肠整体品质的作用很重要，如果换化后容易导致出油出水，当然也有部分火腿肠不需要乳化体，但是要在工艺和配方结构方面进行严格的控制和搭配

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