脱氢醋酸钠在面包是如何使用的

hezhanpeng · 发表于 2012-5-28 17:29

脱氢醋酸钠在面包是如何使用的
是直接加在面粉中搅拌，还是兑酒精喷洒在烤好的面包表面

hezhanpeng · 发表于 2012-5-28 20:51

zhouxiubo 发表于 2012-5-28 20:46
在面粉中直接搅拌

脱氢醋酸钠不是会直接影响到面包发酵吗 ~~~

zhouxiubo · 发表于 2012-5-28 20:46

在面粉中直接搅拌

zhouxiubo · 发表于 2012-5-28 20:53

你可以试验下

逍遥如风 · 发表于 2012-5-28 22:02

直接投入使用，但要注意用量，脱氢醋酸钠对酵母的活性抑制作用比较强，使用不当会影响面包醒发

zlh880 · 发表于 2012-5-28 22:32

面包中用这个吗？？我们原来都不用的。这个日常消费的食品。

hezhanpeng · 发表于 2012-5-28 23:04

逍遥如风发表于 2012-5-28 22:02
直接投入使用，但要注意用量，脱氢醋酸钠对酵母的活性抑制作用比较强，使用不当会影响面包醒发

正常使用量是多少呢
能不能用在烘烤后在喷洒

fpsptjj · 发表于 2012-5-29 01:25

你就瞎整吧，整出事来你就有好看的了。

逍遥如风 · 发表于 2012-5-29 08:59

hezhanpeng 发表于 2012-5-28 23:04
正常使用量是多少呢
能不能用在烘烤后在喷洒

按照GB2760标准结合工艺要求控制使用量。表面喷洒基本没有效果。

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