怎么可以使鸡肉膨松

ZHANGHUI168 · 发表于 2012-6-2 12:04

怎么可以使鸡肉膨松，吃起来有拉筋。

喵喵baby · 发表于 2012-6-2 15:10

我就晓得炒肉的时候要放一点淀粉，不晓得可不可以放在鸡肉上

dlnsz · 发表于 2012-6-2 16:39

有专门的设备进行梳理。

ZHANGHUI168 · 发表于 2012-6-2 23:24

喵喵baby 发表于 2012-6-2 15:10
我就晓得炒肉的时候要放一点淀粉，不晓得可不可以放在鸡肉上

我是油炸的要膨松

ZHANGHUI168 · 发表于 2012-6-2 23:25

dlnsz 发表于 2012-6-2 16:39
有专门的设备进行梳理。

什么设备，能不能告诉我牙签肉的资料啊

dlnsz · 发表于 2012-6-2 23:42

ZHANGHUI168 发表于 2012-6-2 23:25
什么设备，能不能告诉我牙签肉的资料啊

你可以参考烤鱼片的设备，牙签肉文件太大，发不过去。

ZHANGHUI168 · 发表于 2012-6-3 22:57

dlnsz 发表于 2012-6-2 23:42
你可以参考烤鱼片的设备，牙签肉文件太大，发不过去。

在网上吗，还是再你自己的文档里啊。能用QQ传给我吗？谢谢了！

5595955 · 发表于 2012-6-4 10:43

ZHANGHUI168 发表于 2012-6-2 23:24
我是油炸的要膨松

保水，肉纤维太多加少量的酶（据说可以用酶，不过有人说不能用酶），保水一肉的本身，二有些是有裹粉，有裹粉的话也要从裹粉入手，多方面保水

ZHANGHUI168 · 发表于 2012-6-4 13:45

dlnsz 发表于 2012-6-2 23:42
你可以参考烤鱼片的设备，牙签肉文件太大，发不过去。

大哥你能不能发到我QQ邮箱你啊 82582355@qq.com 谢谢了！

七剑下天山 · 发表于 2012-6-4 15:16

加一些复合有调味料进行腌制，调味料主要成分是磷酸盐、木薯淀粉、味精、I+G、乙基麦芽酚、香辛料等等。

ZHANGHUI168 · 发表于 2012-6-4 15:55

七剑下天山发表于 2012-6-4 15:16
加一些复合有调味料进行腌制，调味料主要成分是磷酸盐、木薯淀粉、味精、I+G、乙基麦芽酚、香辛料等等。

磷酸盐什么牌字的好啊、I+G、乙基麦芽酚什么牌子香而且要耐油炸高温、香辛料有好多，比如有哪些。朋友能不能告诉我详细点啊，谢谢了！

ZHANGHUI168 · 发表于 2012-6-5 13:05

dlnsz 发表于 2012-6-2 23:42
你可以参考烤鱼片的设备，牙签肉文件太大，发不过去。

谢谢你了，帮帮我急用，谢谢版主了。

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