六种人工合成着色剂毒性研究进展

aing

六种人工合成着色剂毒性研究进展

摘要 英国南安普顿大学公布 6种色素可能会引起儿童多动症 ,引起人们极大关注。文章探讨了这 6 种色素日落黄、柠檬黄、喹啉黄、偶氮玉红、胭脂红、诱惑红毒理学方面的研究进展。对南安普顿大学研究这 6种色素的毒理分析做出详细的论述。对未来食品合成色素的应用 ,提出建议。
关键字 食品合成色素 ; AD I;毒性 ;儿童多动症中图分类号 TS202. 3
1前言
近年 ,食品添加剂已成为食品安全问题的一个关注焦点。科学家们对6种常见的食用人工合成着色剂日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、喹啉黄、偶氮玉红作为重点研究对象。2007年 9月 ,英国南安普顿大学研究人员发现 [ 1 ] ,许多食品含有的这 6种着色剂 (还包括防腐剂苯甲酸钠 ),能够引起多种儿童多动症的症状 ,比如过度活跃、注意力不集中等。这些物质特别在软饮料、果汁、沙拉酱等儿童经常食用的饮料和食品中含量更高。
对于南安普顿大学的这项研究结果 ,英国政府非常关注。英国食品标准局 (FSA)在英国食品法规中除再次重申“1岁以下婴儿食用的食品中 ,不得含有任何添加剂 ”外 ,该局还提醒父母们不要给孩子们购买含有大量添加剂的饮料、糖果和加工食品。 2008年 4月 ,英国食品标准局拟议禁止在食品内添加 6种人工色剂 :日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、喹啉黄、偶氮玉红。欧盟食品安全局也对此高度重视 ,开展相关物质的风险评估研究 [ 2 ]
为了更好地认识这 6种着色剂毒性 ,特别是其对儿童行为能力的影响 ,我们对此作一综述。
2 6种着色剂
着色剂 ,通常包括食用合成着色剂和食用天然着色剂两大类。食用合成着色剂是用人工方法进行化学合成制得的 [ 3 ]。合成着色剂具有着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、成本低等特点 ,目前仍在广泛使用。但近年来由于存在安全性问题 ,其使用品种逐渐减少。
2. 1 日落黄
日落黄又名晚霞黄 ,橙红色粉末或颗粒 ,吸湿性强。水溶性偶氮类色素 ,中性和酸性水溶液呈橙黄色 ,碱性时红棕色。
2001年 JECFA (联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会 , Joint FAO/ WHO Expert Comm itteeon Food Additives)规定日落黄的 AD I(每日允许摄入量 )为 0~2. 5mg/kg体重。大鼠经口 LD50 >2. 0mg/kg。目前 ,挪威和芬兰不准其用于食品。研究发现 :大白鼠经口投药 50mg,从消化道吸收甚少 ,其吸收量只为投入量的 3. 6%。投药 100mg时 ,从粪便回收 0. 8%。该色素大部分在肠内通过细菌作用 ,使其偶氮键开裂。芳香族胺与芳香族磺酸部分一般认为被肠道吸收。
2. 2 柠檬黄
柠檬黄 ,橙黄色粉末或颗粒 ,水溶性偶氮类色素 ,中性和酸性时水溶液呈金黄色 ,溶于浓硫酸呈橙黄色 ,用水稀释时转为金黄色。
2001年 JECFA规定柠檬黄 AD I为 0~7. 5 mg/ kg体重。小鼠经口 LD50为 12. 758g/kg体重。挪威和澳大利亚不准用于食品。
研究发现 :大白鼠用该色素静脉注入时 ,观察经胆汁中排泄 ,在 6h回收投药量不到 1%。大白鼠、兔用14C标记的该色素经口及腹腔注射投药 ,而后者从尿中回收到原形物 ,其结合体经还原没有生成胺。经口投药时检出了对氨基苯磺酸。该色素在肠内部分受到细菌还原。人经口投药时 ,可以得到同样的结果。
由于偶氮基的还原键开裂产生另一代谢物氨基吡唑啉酮 ,将柠檬黄投予大白鼠 ,粪便代谢产物中有新的对氨基苯磺酸存在。
2. 3 胭脂红
胭脂红也叫丽春红 4R,红色至暗红色颗粒或粉末 ,水溶性偶氮类色素 ,溶于水呈红色。
2001年 JECFA规定胭脂红 AD I为 0~4mg/kg 体重。小鼠经口 LD50为 19. 3g/kg体重 ,大鼠注射 LD50为 8. 0g/kg。目前除美国不许可使用外 ,绝大多数国家均许可使用 [ 4 ]。
研究发现 :将胭脂红按 1.2g/kg的比例给大鼠口服时 ,发现其消化道对此吸收较差。其血液中该色素浓度在口服 3h后最高 ,但低于 40ìg/mL,以后逐渐降低 , 16h降低至不能检出的程度。各脏器中分布的浓度以肝脏最高 ,口服 1h后 ,肝脏中该色素的浓度可达 320ìg/g;其次为血清和肾脏的浓度较高 ,但其均在 50ìg/g以下 ,而在脑组织和肌肉中几乎不能检出。该色素同其他色素一样 ,有一部分在肝脏被还原 ,在肾脏中有少量的活性 ,在其他脏器中却无活性。经口给药后在 3~6h中 ,该色素主要在盲肠内与在肝脏内一样被还原为 1- 氨基萘 - 4 -磺酸和 1 - 氨基 -2 - 萘酚 - 6, 8 - 二磺酸 (NA) , 而在肠内细菌的代谢能力是肝脏的 4.5倍。被吸收的色素经胆道排泄。
2. 4 诱惑红
诱惑红 ,暗红色粉末 ,着色牢度强 ,溶于水 ,中性和酸性水溶液呈红色 ,碱性呈暗红色。不溶于乙醇。