地瓜干发霉和出现糖析出怎么控制？

suerfeng · 发表于 2012-6-26 14:43

最近出现的质量缺陷请教各位：
地瓜干按照薯类食品生产，非真空包装，出现发霉现象怎么进行控制，本人这个行业的新手。
还有就是地瓜干按照蜜饯果脯生产，时间一长就会有白色糖霜析出，请问怎么控制？

wonderhu · 发表于 2012-6-26 15:53

有可能是地瓜干在加工过程中就被霉菌感染了，在包装后，霉菌滋生很正常。要在加工过程中就做好杀菌防腐的。

suerfeng · 发表于 2012-6-27 10:24

那出现糖析现象怎么处理？

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