大家探讨一下香辣金针菇的油水分离怎么解决。

辣椒红和叶黄素 · 发表于 2012-6-30 14:54

大家探讨一下，袋装或者瓶装的香辣金针菇放置一段时间后，尤其是袋装的，挂在超市货架上，容易产生油水分离，即：上部红油重，下部几乎没有红油。如何才能解决。

曲线飞行 · 发表于 2012-6-30 16:42

顶一个，我也想知道

722307 · 发表于 2012-7-5 08:09

这个我知道怎么解决

hxc227 · 发表于 2012-7-5 16:38

可以考虑乳化。

cdhjq · 发表于 2012-7-7 09:45

不全是乳化的问题，原料盐渍金针菇经高温沸水处理，脱盐脱硫，再冷水冷却，离心脱水，脱干一些，再拌料，装瓶或装袋，巴氏杀菌。

油面筋 · 发表于 2012-7-7 22:52

我也想学

182370339 · 发表于 2012-7-8 23:07

高深的东西

lutm5188 · 发表于 2012-7-11 21:45

可以考虑适量加入些乳化剂！

lm476674308 · 发表于 2012-7-19 11:28

呵呵，你们脱水后的水分控制比较重要

cg2013 · 发表于 2013-5-28 20:34

就是加俺的东东，呵呵

cg2013 · 发表于 2013-5-28 20:34

tel:021-64025617 何经理

万花筒写轮眼 · 发表于 2013-10-11 15:19

cdhjq 发表于 2012-7-7 09:45
不全是乳化的问题，原料盐渍金针菇经高温沸水处理，脱盐脱硫，再冷水冷却，离心脱水，脱干一些，再拌料，装 ...

煮熟后还需要用冷水冷却吗？离心机大概脱水多久呢？

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